Pemanfaatan Inovasi Olahan Puding Alami Guna Meningkatkan Tumbuh Kembang Balita di Desa Kalisalam
Keywords:
Stunting, Gizi, BalitaAbstract
ABSTRAK
Stunting merupakan salah satu masalah gizi yang perlu diperhatikan terutama prevalensi
angka stunting di Kabupaten Probolinggo yang semakin meningkat. Desa Kalisalam,
Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo merupakan desa yang tidak terlepas dari
permasalahan stunting meskipun tingkat prevalensi yang relatif rendah. Metode yang
digunakan merupakan metode eksperimen dengan dua faktor yang selanjutnya akan dianalisa
kadar dalam pemenuhan vitamin dan karbohidrat pada balita. Hasil menyatakan bahwa
olahan puding labu kuning memberikan manfaat kepada balita sebagai salah satu sumber
energi, rendah lemak, meningkatkan kekebalan tubuh, melancarkan perncernaan balita,
mendukung pertumbuhan otak dan syaraf, serta menangkal radikal bebas. Sedangkan hasil
dari eksperimen puding kacang hijau menyatakan bahwa manfaat kacang hijau untuk balita
meliputi melancarkan pencernaan, sumber protein yang baik dan sebagai sumber energi.
Banyaknya kandungan nutrisi serta manfaat yang terkandung dalam labu kuning dan kacang
hijau tersebut, maka bahan pangan tersebut cocok digunakan sebagai bahan untuk membuat
puding.
ABSTRACT
Stunting is a nutritional problem that needs attention, especially the prevalence of stunting in
Probolinggo Regency which is increasing. Kalisalam Village, Dringu District, Probolinggo
Regency is a village that is inseparable from the problem of stunting even though the
prevalence rate is relatively low. The method used is an experimental method with two factors
which will then be analyzed for levels of fulfillment of vitamins and carbohydrates in
toddlers. The results stated that processed pumpkin pudding provides benefits to toddlers as a
source of energy, is low in fat, increases immunity, improves digestion for toddlers, supports
brain and nerve growth, and wards off free radicals. While the results of the green bean
pudding experiment stated that the benefits of green beans for toddlers include digestion, a
good source of protein and as a source of energy. The abundance of nutrients and benefits
contained in pumpkin and green beans, makes these foods suitable for making pudding.
Downloads
References
Merita. (2019). TUMBUH KEMBANG ANAK USIA 0-5 TAHUN Merita. Jurnal
Abdimas Kesehatan (JAK), 1(2), 83–89.
Databoks. (2023). Daftar Prevalensi Balita Stunting di Indonesia pada 2022, Provinsi
mana teratas?. Diakses pada 3 Juli 2023 dari
https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2023/02/02/daftar-prevalensi-balita-stun
ting-di-indonesia-pada-2022-provinsi-mana-teratas
probolinggokab.bps.go.id. Jumlah Gizi Buruk (Jiwa), Data Series 2019-2021. Diakses
pada 3 Juli 2023 dari
https://probolinggokab.bps.go.id/indicator/30/169/1/jumlah-gizi-buruk.html
Sekar, A., Putri, R., & Mahmudiono, T. (2020). Efektivitas Pemberian Makanan
Tambahan (PMT) Pemulihan Pada Status Gizi Balita di Wilayah Kerja Puskesmas
Simomulyo, Surabaya. 58–64. https://doi.org/10.2473/amnt.v4i1.2020.58-64
Putri, E. M. S., & Rahardjo, B. B. (2021). Program Pemberian Makanan Tambahan
Pemulihan pada Balita Gizi Kurang. Indonesian Journal of Public Health and
Nutrition, 1(3), 337–345. https://doi.org/10.15294/ijphn.v1i3.46887
Ruksanan, R., Hastian, H., & Abubakar, A. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gula dan
Agar – Agar Terhadap Kualitas Produk Puding Labu kuning. Sultra Journal of
Economic and Business, 2(2), 1–16. https://doi.org/10.54297/sjeb.vol2.iss2.212
Firmansyah, E., & Marwanti, M. (2018). Substitusi Tepung Kacang Hijau Pada Puding
Teh Hijau. Prosiding Pendidikan Teknik Boga …. Retrieved from
https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/33657
Primamedika (2017). Manfaat Kacang Hijau bagi Kesehatan Tubuh. Di akses pada 3 Juli
dari
https://www.primamedika.com/id/kegiatan-berita-prima-medika/manfaat-kacang-hi
jau-bagi-kesehatan-tubuh
Fathnur. (2018). EFEKTIVITAS PUDING KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP
PERUBAHAN BERAT BADAN BALITA KURANG GIZI. Jurnal Agrisistem
Desember, 14(2), 134–140.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Tukiman, Musyarofah Nur Wahidah, Kaisa Tri Prawiswati, Dhea Setya Kusuma, Novia Ermilia Felda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.