Pengembangan Produksi dan Pemasaran Produk Pangan Non Terigu Untuk Meningkatkan Kualitas SDM dan Mengentaskan Kemiskinan Ekstrim di Desa Pangebatan Kecamatan Karanglewas Kabupaten Banyumas

Melia  Dianingrum; Zanuar Rifai; Berlilana Berlilana; Santi Dwi  Astuti; Nur  Aini; Istiqomah Istiqomah

doi:10.55338/jpkmn.v5i4.4707

Authors

Melia Dianingrum, Universitas Amikom Purwokerto, Indonesia
Zanuar Rifai, Universitas Amikom Purwokerto, Indonesia
Berlilana Berlilana, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto, Indonesia
Santi Dwi Astuti, Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia
Nur Aini, Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia
Istiqomah Istiqomah, Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i4.4707

Keywords:

pelatihan, pengelolaaan pangan, tepung mocaf, Pengelolaan Manajement

Abstract

Tepung Mocaf merupakan tepung dari singkong yang dimodifikasi dengan proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL).Jawa Tengah menempati posisi ketiga sebagai sentra komoditas singkong terbesar di Indonesia. Di Jawa Tengah selain di Kabupaten Banjarnegara, Kabupaten Banyumas termasuk penyumbang penghasil singkong terbanyak, salah satunya Desa Pangebatan Kecamatan Karanglewas Penggunaan tepung mocaf memiliki banyak keunggulan dibanding tepung terigu. Akan tetapi masyarakat masih kurang paham apa itu tepung mocaf Metode Pengabdian Metode yang dilakukan dengan memberi penyuluhan secara teori atau materi tentang cara mengolah singkong menjadi tepung mocaf dan mengolah tepung mocaf menjadi beberapa aneka makanan seperti mie, brownies, cookies, cupcake, muffin, egg rolls. Indicator Keberhasilan. Kegiatan pelatihan dan pendampingan serta penerapan teknologi inovasi telah berhasil dilaksanakan, karena mitra telah berhasil reorganisasi dan membuat olahan tepung mocaf. Kegiatan pengabdian masyarakat berfokus kepada penanganan masalah nilai harga jual singkong yang cenderung murah khususnya Kabupaten Banyumas merupakan termasuk penyumbang penghasil singkong terbanyak, salah satunya Desa Pangebatan Kecamatan Karanglewas, dan sekaligus juga untuk mengembangkan kelompok kerja UP2K (Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga) bagian dari tim PKK desa pangebatan Berdasarkan kegiatan pengabdian kosabangsa yang dilakukan di Desa Pangebatan dapat disimpulkan Program ini meningkatkan keterampilan dan pemahaman masyarakat Desa Pangebatan dalam memproduksi dan memasarkan produk pangan alternatif, seperti produk berbasis tepung mocaf, yang menjadi pengganti tepung terigu

Downloads

Download data is not yet available.

References

DEMAK, D. P. & P. K. (2022). ANTISIPASI KRISIS PANGAN DENGAN BUDIDAYA HORTIKULTURA SISTIM POLIKULTUR BERBASIS PERTANIAN REGENERATIF DAN SISTEM KETAHANAN PANGAN . https://dinpertanpangan.demakkab.go.id/?m=202210

Ika Gusriani, Hidayat Koto, Y. D. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten Bengkulu Tengah. Volume 2,. file:///C:/Users/COMPUTER/Downloads/syafyadin,+Ika+(57-73) (3).pdf

Imansyah, H. A., Gunawan, R., & Pratama, R. A. (n.d.). Pelatihan Pembuatan Produk Tepung Mocaf Berbasis Singkong Jalak Towo di Desa Ngargoyoso Kabupaten Karanganyar. Vol. 1, No. file:///C:/Users/COMPUTER/Downloads/379-Article%2520Text-1526-2-10-20221027.pdf

Izzatunnisa, Q. (n.d.). SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) PADA PEMBUATAN TACO DENGANPENAMBAHANISIANSAWUT. https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/viewFile/58777/18911

John Philia, W., , Hadiyanto, M. S., & Budianto, I. A. (n.d.). Diversifikasi Tepung Mocaf Menjadi Produk Mie Sehat Di PT. Tepung Mocaf Solusindo. file:///C:/Users/COMPUTER/Downloads/7341-24859-1-PB.pdf

Khusnul Khotimah, Akbar, Anis Syauqi, A. Z. (2019). Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Sifat Fisik dan Sensoris Bolu Kukus. Vol. 15. https://media.neliti.com/media/publications/300801-pengaruh-subtitusi-tepung-mocaf-modified-42a5c179.pdf

Kumalasari, I. D., & Azizzah, Z. (2022). Evaluasi Proses Produksi dan Pengemasan Modified Cassava Flour (Mocaf) di PT Rumah Mocaf Kabupaten Banjarnegara, Jawa Tengah. Volume 19. file:///C:/Users/COMPUTER/Downloads/13448-36624-1-PB.pdf

Lilis Tiku Sanda, Andi Lisnawati, Adnan Putra Pratama, M. Y. (n.d.). Studi Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. Vol. 19 No. file:///C:/Users/COMPUTER/Downloads/admin,+13.+FINAL++Lilis,+Andi+L+(214-219).pdf

Novian Wely Asmoro. (n.d.). Karakteristik dan Sifat Tepung Singkong Termodifikasi (Mocaf) dan Manfaatnya pada Produk Pangan.Vol1.No. https://journal.univetbantara.ac.id/index.php/jfap/article/view/1755/1107

Subagio & Rofiq, widodo. (2023). (2023). Rina Rismaya dkk. https://repository.ut.ac.id/10593/1/24-BU0004.pdf

Subagio, A., & Rofiq, A. (2023). Pengembangan Potensi Lokal untuk Bahan Baku Pangan dan Industri SebagaiUsahaMeningkatkanKetahananPanganNasional. https://www.jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/202

Wiwin Ekawati Ningrum, & Saidi, I. A. (2023). Characteristics of Mocaf (Modified Cassava Flour) From Cassava (Manihot utilissima): Study of Tape Yeast Concentration and Fermentation Time. Vol. 4. file:///C:/Users/COMPUTER/Downloads/1393-Article Text-6191-1-10-20230713.pdf

Yulianjaya, F. (2020). Pola Kemitraan Petani Cabai Dengan Juragan Luar Desa (Studi Kasus Kemitraan Di Desa Kucur, Kecamatan Dau, Kabupaten Malang). https://repository.ub.ac.id/id/eprint/131410/

Zahra J. Artina, Rahmayuni, D. F. A. (n.d.). Crackers Modified Cassava Flour (MOCAF) dan Tepung Kacang Tunggak: Karakteristik Kimia dan Sensori. Vol. 12, N. file:///C:/Users/COMPUTER/Downloads/6715-Article Text-41446-1-10-20230403 (1).pdf