Gemayur Dengan Teknologi Pengolahan Permen Jeli: Gemayur: Teknologi Pengolahan Permen Jeli

Oke Anandika Lestari Lestari; Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi; Wisi Wilanda

Authors

Oke Anandika Lestari Lestari, Universitas Tanjungpura, Indonesia
Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi, Universitas Tanjungpura, Indonesia
Wisi Wilanda, Universitas Tanjungpura, Indonesia

Keywords:

Cerlang, Fruktosa, Madu, Nanas, Sawi

Abstract

Minat konsumsi sayur di Indonesia masih relatif rendah, terutama di kalangan anak-anak dan remaja. Penyebabnya adalah kurangnya pengetahuan tentang teknologi pengolahan. Salah satu sekolah di Pontianak, yaitu Paud TK dan SD Cerlang memiliki program "Menu Cerlang" sebagai upaya untuk meningkatkan minat terhadap sayur. Permasalahan yang dihadapi adalah perlunya variasi pengolahan sayur dan buah yang disukai anak, salah satunya adalah makanan manis seperti permen jeli. Oleh karena itu, kegiatan ini bertujuan untuk mengedukasi pengolahan sayur dan buah dengan teknologi pengolahan menjadi permen jeli dengan berbagai pemanis (gula pasir, gula pasir-fruktosa dan gula pasir-madu), serta mengukur tingkat kesukaannya. Metode yang dilakukan dalam tiga tahap: orientasi, pelaksanaan, serta monitoring dan evaluasi. Kegiatan orientasi menunjukkan bahwa jenis sawi hijau dan buah nanas memiliki persentase kesukaan yang rendah untuk dikonsumsi anak-anak. Oleh karena itu, pada pelaksanaan kegiatan diterapkan teknologi permen jeli dengan campuran bahan baku sawi hijau dan nanas. Hasil pelaksanaan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan hingga 85%. Selain itu, penggunaan pemanis gula pasir yang dicampur dengan fruktosa cair atau madu merupakan pilihan permen jeli yang lebih disukai dibandingkan dengan gula pasir saja. Permen jeli sawi-nanas disukai hingga sangat disukai oleh 96% peserta. Permen jeli dapat menjadi alternatif potensial untuk meningkatkan minat konsumsi buah dan sayur.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Alhidayati, Alhidayati, Jihan Natassa, Christine Vita Gloria Purba, and Mursydah Dewi. 2023. “Perilaku Konsumsi Sayur Dan Buah Pada Anak Usia Dini Taman Kanak-Kanak Wilayah Kerja Puskesmas Ri Sidomulyo.” Al-Tamimi Kesmas: Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat (Journal of Public Health Sciences) 12(1): 41–56.

Amalia, Seskia et al. 2025. “Pengaruh Formulasi Pemanis Terhadap Karakterisasi Fisikokimia Dan Sensori Permen Jelly Jahe ( Zingiber Officinale ).” Jurnal Sains Pertanian Equator: 962–71.

Astoko, Endro. 2019. “Konsep Pengembangan Agribisnis Nanas (Ananas Comosus L. Merr.) Di Kabupaten Kediri Provinsi Jawa Timur.” Habitat 30(3): 111–22.

Cheng, RuYang et al. 2023. “Low Voltage Electrostatic Field Treatment of Fresh-Cut Pineapples with Slightly Acidic Electrolytic Water: Influence on Physicochemical Changes and Membrane Stability.” Scientia Horticulturae 308.

Hermina, Hermina, and Prihatini S. 2016. “Gambaran Konsumsi Sayur Dan Buah Penduduk Indonesia Dalam Konteks Gizi Seimbang: Analisis Lanjut Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) 2014.” Buletin Penelitian Kesehatan 44(3): 4–10.

Indira, Irene Ayu. 2015. “Perilaku Konsumsi Sayur Dan Buah Anak Prasekolah Toraja Utara.” Jurnal Mkmi: 253–62.

Kementerian Kesehatan RI. 2018. “Riskendas 2018.” Laporan Nasional Riskesndas 2018 44(8): 181–222. http://www.yankes.kemkes.go.id/assets/downloads/PMK No. 57 Tahun 2013 tentang PTRM.pdf.

Laos, A. Katrin, B. Evelin Kirs, C. Anna Kikkas, and D. Toomas Paalme. 2007. “Crystallization of the Supersaturated Sucrose Solutions in the Presence of Fructose , Glucose and Corn Syrup.” Proceedings of European Congress of Chemical Engineering (ECCE-6) (September): 16–20. https://www.researchgate.net/publication/242257775_Crystallization_of_the_supersaturated_sucrose_solutions_in_the_presence_of_fructose_glucose_and_corn_syrup.

Lestari, O A, Riti Hardianti, and Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi. 2024. “Formlasi Pemanis Untuk Permen Jeli Buah.” : 1–2.

Lestari, Oke Anandika, and Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi. 2023. “FORMULA PERMEN JELI NANAS (QUEEN) DENGAN PEMANIS SUKROSA-MADU KELULUT (TRIGONA SP).”

Lestari, Oke Anandika, and Komariyati. 2024. “Halal Certification Education with Halal Business Actor Statements (Self Declare) at Kelompok UMK Sahabat in Rasau Jaya West Kalimantan.” Jurnal Pengabdian UNDIKMA 5(1): 1–8.

Lestari, Yessi, Oke Anandika Lestari, and Lucky Hartanti. 2025. “Formulasi Pemanis (Sukrosa, Madu Kelulut, Stevia) Pada Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus L.).” Jurnal Sains Pertanian Equator 14(2): 414–24. https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jspp/article/view/90057.

Nafiah, Siti, and Jumino Jumino. 2019. “Efektivitas Brosur Sebagai Media Pendidikan Pemakai Untuk Meningkatkan Pengetahuan Tentang Perpustakaan Di SMA Negeri 3 Semarang.” Jurnal Ilmu Perpustakaan 8(4): 249–59. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jip/article/view/26963.

van Stokkom, V. L. et al. 2019. “Combinations of Vegetables Can Be More Accepted than Individual Vegetables.” Food Quality and Preference 72(July 2018): 147–58. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.10.009.

Wulandari, Titik Nur, and Yansen Alberth Reba. 2022. “Layanan Informasi Dengan Media Brosur Untuk Meningkatkan Pemahaman Karier Siswa.” Cenderawasih Journal of Counseling and Education 1(2): 66–78.