Aplikasi Asap Cair pada Produk Telur Asin Asap di Kelompok Tani Diporejo

Dewiarum  Sari; Ari  Istanti; Erlin Susilowati; Mariska Anindya  Putri; Mohammad Hulid; Dewi Retno Agustin; Elsya Angelia Rohmansyah

Authors

Dewiarum Sari, Politeknik Negeri Banyuwangi, Indonesia
Ari Istanti, Studi Teknologi Produksi Tanaman Pangan, Indonesia
Erlin Susilowati, Studi Teknologi Produksi Tanaman Pangan, Indonesia
Mariska Anindya Putri, Studi Teknologi Produksi Tanaman Pangan, Indonesia
Mohammad Hulid, Studi Agribisnis, Politeknik Negeri Banyuwangi, Indonesia
Dewi Retno Agustin, Studi Agribisnis, Politeknik Negeri Banyuwangi, Indonesia
Elsya Angelia Rohmansyah, Studi Teknologi Produksi Tanaman Pangan, Indonesia

Keywords:

aplikasi asap cair, telur asin asap, inovasi produk, kelompok tani diporejo

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk telur asin melalui penerapan teknologi pengasapan menggunakan asap cair di Kelompok Tani Diporejo. Permasalahan yang dihadapi mitra adalah proses produksi telur asin yang masih konvensional dengan cita rasa dan daya simpan yang terbatas. Melalui kegiatan ini, dilakukan pelatihan dan pendampingan mengenai pembuatan serta aplikasi asap cair sebagai alternatif pengawetan dan pemberi aroma khas pada telur asin asap. Metode pelaksanaan meliputi sosialisasi, demonstrasi pembuatan telur asin asap, serta tahap evaluasi hasil penerapan teknologi. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah produk pangan bernilai ekonomi tinggi yaitu telur asin asap di Kelompok Tani Diporejo. Pengaplikasian asap cair pada pembuatan telur asin asap mampu meningkatkan aroma, rasa, serta masa simpan telur asin dibandingkan metode tradisional. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi model pengembangan produk olahan hasil ternak yang inovatif dan berkelanjutan di tingkat masyarakat pedesaan khususnya di Desa Kedayunan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aftani, K. I. G., Wahyuningsih, S. S., Seftian, A. D., & Aji, A. B. (2022). Ciri Khas dan Keunikan Telur Asin Brebes sebagai Sentra Industri Mikro. Jurnal Bina Desa, 4(2), 165–171.

Anam, C., Praseptiangga, D., Ariyantoro, A. R., Yulviatun, A., Aldayra, F. O., & Wardhani, F. (2024). Teknologi Mesin Pengasap Telur Asin Herbal sebagai Strategi Memperluas Market Share. J-Dinamika, 9(1), 140–145.

Arief, A. (2013). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Manis Terhadap Kualitas Sensoris, Aktivitas Antioksidan Dan Aktivitas Antibakteri Pada Telur Asin Selama Penyimpanan Dengan Metode Penggaraman Basah. Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 13–20.

Fatimah, Adriana, M., & Artika, K. D. (2019). Pengolahan Telur Asin Asap Dengan Teknologi Tepat Guna Pada Masyarakat Pedagang Telur. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat, 8(4), 274–278.

Kusumadinata, A. A., & Sumah, A. S. W. (2023). Sosialisasi Usaha Telur Asin Sebagai Bagian Makanan Olahan Rumahan. Jurnal Pengabdian Pasca Unisti (JURDIANPASTI), 1(2), 93–103.

Mardyaningsih, M. A., & Leki, S. S. E. (2016). Teknologi Pembuatan Liquid Smoke Daun Kesambi sebagai Bahan Pengasapan Se’i Ikan Olahan Khas Nusa Tenggara Timur. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. UPN Veteran Yogyakarta, 1–6.

Ramli, I., & Wahab, N. (2020). Teknologi Pembuatan Telur Asin Dengan Penerapan Metode Tekanan Osmotik. ILTEK : Jurnal Teknologi, 15(2), 82–86.

Sabar, W. P., & Parnanto, N. H. R. (2015). Peningkatan Usaha Telur Asin Asap. Jurnal Inovasi Dan Kewirausahaan, 4(2), 87–93.

Sari, D., Hafid, & Wijayanti, D. A. (2023). Karakteristik Organoleptik Telur Asin Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Kopi Cascara. Stock Peternakan, 5(2), 129–135.

Sari, D., Kurniasanti, S. A., & Wijayanti, D. A. A. (2023). Ruang Lingkup Program Kegiatan Mahasiswa Kampus Mengajar Angkatan 5 SDN 4 Karangrejo. Madaniya, 4(3), 1122–1130.

Suroso, E., Utomo, T. P., Hidayati, S., & Nuraini, A. (2018). Pengasapan Ikan Kembung Menggunakan Asap Cair Dari Kayu Karet Hasil Redestilasi. JPHPI, 2(1), 42–53.

Susalam, M. K., Taufiqqurrahman, Putra, I. E., Putri, H. R., & Tambun, J. (2025). Sosialisasi Asap Cair (Liquid Smoke) Kepada Masyarakat Sebagai Pengawetan Dan Pengolahan Untuk Mewujudkan Pangan Yang Sehat. Jurnal Abdi Insani, 12(8), 3966–3974.

Teme, A. B. Y., Yulfia, N., Selan, Filphin, A., & Amalo. (2019). Pengaruh Penggunaan Asap Cair Terhadap Masa Simpan Telur Ayam Ras Yang Di Amati Melaui Cemaran Mikroba, Indeks Kuning Telur (IKT), Indeks Putih Telur (IPT) dan Haugh Unit (Hu). Jurnal Veteriner Nusantara, 2(2), 104–117.

Yudianto, T., Tamrin, & Hermanto. (2024). Identifikasi Mutu Asap Cair Berbahan Baku Kayu Pohon Aren (Arrenga pinnata). Jurnal Riset Pangan, 2(3), 273–280.

Zebua, N. F., Nadia, S., & Elviana. (2024). Literatur Review: Beberapa Formulasi Dari Asap Cair. Jurnal Ilmiah Farmasi Imelda, 7(2), 71–77.