Pemberdayaan Peternak Melalui Pengolahan Se’I Domba Berbasis Asap Cair Daun Kusambi

Bastari Sabtu; Maria Krova; Gemini Malelak; Solvi Makandolu; Diana Meliani  Sabat; Agustinus A. Dethan; Mikson M. D. Nalle

Authors

Bastari Sabtu, Universitas Nusa Cendana, Indonesia
Maria Krova,
Gemini Malelak,
Solvi Makandolu,
Diana Meliani Sabat,
Agustinus A. Dethan, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Indonesia
Mikson M. D. Nalle, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Indonesia

Keywords:

Asap Cair , Daun Kesambi, Domba Rote , Sei Domba, Pemberdayaan

Abstract

Pengetahuan dan ketrampilan peternak domba Desa Helebeik Rote Ndao dalam pengolahan daging se’i berbasis asap cair masih sangat minim. Pendekatan melalui pengabdian masyarakat dengan pola kemitraan adalah upaya meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peternak sehingga dapat memanfaatkan secara maksimal potensi ternak domba. Tujuan kegiatan pengabdian adalah memperkenalkan asap cair daun kusambi dan penggunaan asap cair daun kusambi pada pengolahan se’i domba, pengemasan dan labeling. Metode pengabdian yang diterapkan adalah melalui penyuluhan kepada peserta dan pelatihan kepada peserta tentang tahapan pengolahan daging sei domba, pelatihan tentang pengemasan yang baik dan pelabelan pada kemasan. Evaluasi untuk menilai pemahaman peserta dalam kegiatan tersebut. Hasil dari kegiatan pengabdian kepada peternak domba adalah meningkatnya pemahaman peserta tentang pembuatan asap cair dan asap cair daun kusambi, meningkatnya keterampilan peserta dalam pengolahan se’i domba sesuai dengan tahapannya, meningkatnya pengetahuan dan ketrampilan peserta dalam pengemasan yang baik dan manfaat labeling dalam kemasan. Peserta mampu menilai aspek organoleptik se’i domba yang dihasilkan, Disimpulkan, adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta rata-rata 64% setelah memperoleh pelatihan dibandingkan sebelum dilakukan pengabdian

Downloads

Download data is not yet available.

References

Annazhifah, N., Putri, N. N., Nafisah, A., & Rusmawati, D. A. (2024). Analisis Penggunaan Jenis Kemasan Plastik Terhadap Karakteristik Mutu Gipang Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 23(2), 130–136.

Aoetpah, Y., Malelak, G. E. M., & Sulmiyati, S. (2023). Kualitas kimia dan organoleptik Se’i sapi dengan metode pengasapan berbeda. JAS, 8(1), 6–11.

Aramadani, M. A. A., Dinasari, I., & Puspitarini, O. R. (2019). Pengaruh Lama Penyimpanan Daging Sapi Perah Afkir Asal Pasar Tradisional pada Suhu Refrigerator dengan berbagai Pengemas Terhadap Nilai pH dan Total Bakteri. Rekasatwa: Jurnal Ilmiah Peternakan, 1(1), 22–27.

Arisandi, B., Mufaizin, M., & Hasan, M. (2020). Pelatihan Pembuatan Teh Rosella dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat di Desa Sorpa Kecamatan Galis Kabupaten Bangkalan. Dharma: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), 28–37.

Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur. (2024). Nusa TenggaraTimur dalam Angka.

Dheko, L. K., Darmakusuma, D., & Kale, P. R. (2017). Aplikasi asap cair tempurung kelapa rendah benzo [a] pyrene untuk meningkatkan kualitas se’i sapi bali. Sains Peternakan: Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 15(1), 8–15.

Diningsih, A., & Rangkuti, N. A. (2020). Penyuluhan pemakaian plastik sebagai kemasan makanan dan minuman yang aman digunakan untuk kesehatan di Desa Labuhan Rasoki. Jurnal Education and Development, 8(1), 17.

Epok, M. A., Malelak, G. E. M., & Sabtu, B. (2021). Kualitas Se’i Sapi Yang Ditambahkan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L) DENGAN LEVEL BERBEDA (Quality of se’i beef added bilimbi fruits (Averrhoa bilimbi l) with different levels). Jurnal Nukleus Peternakan, 8(2), 136–142.

Kallau, N. H. G. (2014). Evaluasi Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Se’i Sapi yang Diberi Perlakuan Beberapa Jenis Asap Cair. Jurnal Kajian Veteriner, 2(1), 65–77.

Malelak, G. E. M., Sipahelut, G. M., Jelantik, I. G. N., Ratu, M. R. D., & Lalel, H. J. D. (2015). Characteristics of Se’i (Rotenesse Smoked Meat) treated with coconut shell liquid smoked and Citrus aurantifolia extract. Media Peternakan, 38(2), 89–94.

Mardyaningsih, M., Leki, A., & Engel, S. S. (2016). Teknologi pembuatan liquid smoke daun kesambi sebagai bahan pengasapan se’i ikan olahan khas nusa tenggara timur. Seminar Nasional Teknik Kimia" Kejuangan", 8.

Mekarsari, M. D., Kale, P. R., & Sabtu, B. (2017). Pengaruh penggunaan asap cair kayu dan daun kusambi (Schleichera oleosa) terhadap kandungan air, lemak, protein, aroma dan warna se’i sapi. Jurnal Nukleus Peternakan, 4(2), 178–184.

Melalek, G. E. M., Sipahelut, G. M., & Jelantik, I. G. N. (2021). Organoleptic Properties Of Beef Se’i Given Various Liquid Smoke Which Pirolised In Different Temperature. Majalah Ilmiah Peternakan, 24(1), 1–7.

Ningsih, D. S. (2024). Pengembangan Program Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Teknologi di Desa Wukirsari Cangkringan Sleman. Mujahada: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 56–73.

Prabawa, S., Putri, D. K. R., Kawiji, K., & Yudhistira, B. (2021). Pengaruh variasi waktu ozonisasi dan suhu penyimpanan terhadap karakteristik fisika, kimia, dan sensoris pada daging ayam broiler (Gallus domesticus). Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 9(2), 168–184.

Sabtu, B., Lalel, H. J. D., Kale, P. R., & Manu, A. (2023). The effect of saltpeter and angkak on total cholesterol, nitrite, and color of traditionally smoked curing “Sei” meat. EAS Journal of Nutrition and Food Sciences, 5(2), 51–56.

Sabtu, B., Suryatni, N. P. F., Ballo, V. J., & Malik, A. K. (2022). Pelatihan Penggunaan Asap Cair Kayu Kusambi (Schleichera oleosa) pada Pembuatan Se’i Sapi Skala Industri Rumah Tangga. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Petani, 3(1), 302–309.

Sabtu, B., & Suryatni, N. P. F. S. F. (2019). Efek lama pengasapan terhadap ph, kolesterol, bakteri Staphylococcus Aureus Dan Bacillus Cereus Produk Se’i Sapi (Penambahan Angkak Dan Simpan Dingin). Jurnal Nukleus Peternakan, 6(1), 10–19.

Sarifudin, K. (2023). Pengaruh Penggunaan Asap Cair Grade 2 dari Kayu Kusambi dan Lama Simpan terhadap Kualitas Organoleptik dan Mikrobiologi Daging Se’i Sapi. Jurnal Beta Kimia, 3(1), 50–61.

Swastawati, F., Al-Baari, A. N., Susanto, E., & Purnamayati, L. (2019). The Effect Of Antioxidant And Antibacterial Liquid Smoke Nanocapsules On Catfish Fillet (Pangasius Sp.) During Storage At Room Temperature And Cold Temperature. Carpathian Journal of Food Science & Technology, 11(4).

Wato, T. M., Malelak, G. E. M., & Sipahelut, G. M. (2024). Kualitas Organoleptik, Oksidasi Lemak, dan Total Bakteri pada Pengolahan Daging Babi yang Diawetkan dengan Metode Pengawetan Tradisional Sui Wu’u. Jurnal Sains Peternakan, 12(2), 135–141.