Pelatihan Prosesing Karkas Ayam Broiler Berbasis Standar Nasional Indonesia (SNI) Untuk Peningkatan Nilai Tambah Peternak Lokal Di Distrik Nabire

Trijaya Gane Putra; Estepanus L.S  Tumbal; Emanuel  Dogomo; Ferdinan  Dogomo

doi:10.55338/jpkmn.v6i4.7778

Authors

Trijaya Gane Putra, Universitas Satya Wiyata Mandala, Indonesia
Estepanus L.S Tumbal, Universitas Satya Wiyata Mandala, Indonesia
Emanuel Dogomo, Universitas Satya Wiyata Mandala, Indonesia
Ferdinan Dogomo, Universitas Satya Wiyata Mandala, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.55338/jpkmn.v6i4.7778

Keywords:

Broiler, Karkas, Pelatihan, Pengabdian Masyarakat, SNI

Abstract

Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peternak lokal di Distrik Nabire dalam prosesing karkas ayam broiler berbasis Standar Nasional Indonesia (SNI) sehingga mampu menghasilkan produk yang lebih higienis, berkualitas, dan bernilai jual tinggi. Metode pelaksanaan dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu persiapan dan sosialisasi, pelaksanaan berupa edukasi dan pelatihan teknis, serta pendampingan dan evaluasi. Pelatihan mencakup seluruh proses rantai produksi, mulai dari penanganan pra-penyembelihan, penyembelihan, pengeluaran darah, pencelupan air panas, pencabutan bulu, eviserasi, pencucian, pendinginan, hingga penirisan, grading, pengemasan, dan penyimpanan. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta terkait prosedur prosesing sesuai standar, serta meningkatnya kemampuan mereka dalam menerapkan praktik produksi yang higienis dan konsisten. Peserta juga mampu menghasilkan karkas yang lebih baik secara fisik maupun mutu mikrobiologis sehingga berpotensi meningkatkan daya saing produk di pasar lokal. Kesimpulannya, pelatihan berbasis standar dan praktik langsung terbukti efektif meningkatkan kompetensi peternak lokal, dan diperlukan pendampingan lanjutan serta dukungan fasilitas untuk menjaga keberlanjutan penerapan SNI di tingkat produksi.

Downloads

Download data is not yet available.

References

, 2 1,2. (2024). 19(1978), 3603–3614.

Agribisnis, P. S., Gorontalo, U. N., Suwawa, K., & Bolango, K. B. (2023). Prosiding Seminar Nasional dalam Rangka Dies Natalis Ke-35 Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan . “ Smart Agriculture In Providing Food To Prevent Stunting ” Preferensi Konsumen Dalam Memilih Daging Ayam Broiler di Pasar Tradisional Kecamatan Suwawa Consumer Preferences in Choosing Broiler Chicken Meat in the Suwawa District Traditional Market. 374–382.

Analysis, P. C., Tomya, S. P., Pramono, Y. B., & Al-barri, A. N. (2024). Analisis Kadar Protein dan Mutu Hedonik Salami Daging Kalkun ( Meleagris gallopavo ) Berdasarkan Potongan Komersial Karkas. 8(2), 37–42.

Anwar, M. (2024). EFFORTS TO INCREASE PRODUCTIVITY THROUGH CHICKEN FEATHER PULLING MACHINES IN THE CHICKEN MEAT HOME INDUSTRY IN JELAI VILLAGE , TAMANG UL DISTRICT , TANAH LAUT PELAIHARI DISTRICT. 5(1), 51–55.

Aprilia, D., Farizah, N., Anggraini, D., & Saiful, M. (2021). Kebijakan pemotongan sapi di RPH ( Rumah Potong Hewan ) dalam kaitannya dengan prinsip manajemen halal dan HACPP ( Hazard Analysis Critical Control Point ). 1, 20–38.

Ariningsih, E., Ariani, M., Ilham, N., Rohaeni, E. S., & Suhartini, S. H. (2024). TINJAUAN KRITIS KEAMANAN DAN KEHALALAN DAGING AYAM BROILER DI INDONESIA Critical Review of Broiler Chicken Meat Safety and Halalness in Indonesia. 41(2), 97–117.

ASSESSMENT OF CONTRACT BROILER FARMING : THE CASE OF POLOMOLOK FARMERS. (2021). 2(1).

Ayam, R., & Belakang, A. L. (2023). PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ( HACCP ) DALAM PROSES PEMBUATAN ROLADE AYAM. 5, 207–227.

Bahua, M. I., Pertanian, F., Gorontalo, U. N., & Info, A. (2022). 1 + N ( e ) 2. 7(2502), 141–153.

Barat, J., Padjadjaran, U., & Barat, J. (2025). Bulletin of Applied Animal Research. 7(1), 36–49.

Barki, K. (2023). Kajian Literatur : Dampak Penerapan HACCP dan Sistem Mutu dalam Peningkatan Daya Saing pada Industri Pengolahan Ayam Literature Review : The Impact of HACCP and Quality System to Increasing The. 2, 57–67.

Basar, N. U. R. F., Hamzah, F., & Aisyah, N. U. R. (2023). UD . Firman di Maros Sulawesi Selatan. 51.

Bontang, K. (2025). Pengabdian Kepada Masyarakat : Inovasi Hilirisasi Produk untuk Meningkatkan daya Saing Peternak Unggas di Bontang. 5(1).

Chyntia, E., Wardana, D. P., Rahmalia, L., Aisy, R., Harif, M., Pratama, A. A., & Hutasoit, R. (2025). Kemasan Menarik , Produk Meningkat : Edukasi Desain Kemasan untuk Penguatan Branding UMKM. 3(4), 698–704.

Daroen, S. S., & Hutabarat, N. S. (2024). PEMASARAN AYAM BROILER MENINGKATKAN KEUNTUNGAN PETERNAK MELALUI EFISIENSI DAN STRATEGI PEMASARAN : SEBUAH TINJAUAN LITERATUR. 1(4), 445–454.

Di, B., & Makassar, K. (2023). No Title. 8(1), 1–16.

Ekonomi, F., Andalas, U., Manis, L., Peternakan, F., Andalas, U., Manis, L., Kedokteran, F., Andalas, U., & Manis, L. (2025). PENGEMBANGAN PETERNAKAN AYAM BROILER SEBAGAI Development Of Broiler Poultry Farming as A Strategy for Enhancing Local Economy and Community Food Security in Nagari Sako Pasia Talang , South Solok Regency. 8(2), 216–225.

Engineering, S. S. (2023). Scenario 2023. 113–124.

Erwan, E., Wulandari, S. Y., & Irawati, E. (2021). Pengaruh Penggunaan Beberapa Level ` Tepung Daun Kelor ( Moringa oleifera Lam ) dalam Ransum Basal Terhadap Plasma Metabolit Ayam ` Broiler The Effect of The Usage of Different Levels of Moringa oleifera Lam Leaf Flour in The Basal Ration on The Plasma Metabolites of Broiler Chicken. 11(1), 81–91. https://doi.org/10.46549/jipvet.v11i1.200

Fajarwati, D., Putri, W., Arum, A., & Baby, N. P. (2022). Hubungan Praktek Higiene Pedagang Ayam terhadap Keberadaan Bakteri Eschericia coli. 3(1), 10–19.

Garnida, Y., Widiantara, T., & Rachmat, F. S. (2020). KAJIAN LAMA PEMBEKUAN DAN JENIS DAGING TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI ( Bos primigenius taurus ), AYAM BROILER ( Gallus domesticus ), IKAN PATIN ( Pangasius sp ) DAN DAGING KAMBING. 7(2).

Gaznur, Z. M., Nuraini, H., Priyanto, R., Pascasarjana, S., & Peternakan, F. (2017). Evaluasi Penerapan Standar Sanitasi dan Higien di Rumah Potong Hewan Kategori II ( EVALUATION OF SANITATION AND HYGIENE STANDARD. 18(36), 107–115. https://doi.org/10.19087/jveteriner.2017.18.1.107

Gontor, U. D. (2023). Agroindustrial technology journal. 7(1), 74–87.

Hewan, P., Kedokteran, F., Universitas, H., Kedokteran, F., & Universitas, H. (2025). IDENTIFICATION OF POTENTIAL HAZARDS AND RISK ASSESSMENT OF. 158, 442–452.

Ilmiah, J., & Pertanian, R. (n.d.). September 202 1. 9(2), 168–184. https://doi.org/10.29303/jrpb.v9i2.277

Ilmiah, J., Terpadu, P., Fisik, K., Dari, D., Tradisional, P., Nasrul, A., Septinova, D., & Santosa, E. (2015). DI BANDAR LAMPUNG The Physical of Beef from Traditional Market in Bandar Lampung. 3(3), 98–103.

Indonesia, J. P., Cilibende, K., & Barat, J. (2024). Efektivitas Penyemprotan Larutan EM4 ( Effective Microorganism - 4 ) terhadap Penurunan Kadar Amonia pada Kandang Broiler Semi Closed House Spraying Effectiveness of Effective Microorganism - 4 Liquid in Reducing Ammonia Level at Semi Closed House Broiler Coop, 113–119. https://doi.org/10.25077/jpi.26.3.113-119.2024

Journal, A. A., & Line, O. (2013). No Title. 2(4), 45–55.

Juli, N., Studi, U., & Ayam, P. (2023). SENTRI : Jurnal Riset Ilmiah. 2(7), 2518–2527.

Lawalata, M., Jesajas, H., Wenno, N. F., & Simanjorang, T. M. (2023). ANALISA RANTAI NILAI ( VALUE CHAIN ) INDUSTRI BROILER DI KOTA AMBON ( STUDI KASUS PADA PETERNAKAN DENGAN SKEMA KEMITRAAN ). 11(April), 8–15.

Lestari, S. K., Kadafi, M. R., Jatnika, T., Woelandhary, A. D., & Susanti, I. (2023). Volume 03 (3), September 2023 http://ejurnal.pps.ung.ac.id/index.php/dikmas. 03(September), 587–596.

Marketing, I. (2024). Sebuah Reviu : Aplikasi Teknologi Peternakan Modern dan Strategi Pemasaran Inovatif untuk Meningkatkan Nilai Tambah Produk Peternakan. 4, 304–317. https://doi.org/10.56625/jipho.v6i4.151

Masyarakat, P. (2024). 1 2 , 3. 11(2), 146–168.

Mubarok, A. F., Setiadi, A., Wulandari, S., Yusuf, E. S., Diponegoro, U., Tengah, J., Koperasi, R., Selatan, J., & Jakarta, D. K. (2024). Analisis Kebijakan Pertanian. 22(2), 151–167. https://doi.org/10.21082/akp.v22n1.2024.151-167

Mudiana, I. N., Parti, I. K., & Sutama, I. N. (2019). UNTUK PROGRAM BIO SEKURITI PADA PETERNAKAN AYAM PETELUR DI DESA DEMULIH BANGLI. 5(2), 68–78.

No Title. (n.d.). 3.

Noerdyah, P. S., & Astuti, R. (2020). keamanan rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah. 18(10), 311–325.

Pascasarjana, M. S., Ilmu, D., & Peternakan, T. (2016). Kualitas Mikrobiologis Daging Unggas di RPA dan yang Beredar di Pasaran. 04(3), 379–385.

Penelitian, A., Alifia, K. Y., Sarjana, T. A., & Muryani, R. (2020). Perubahan Kualitas Daging Ayam Broiler Akibat Peningkatan Mikroklimatik Amonia pada Zona Penempatan Ayam dan Panjang Kandang Berbeda di Musim Kemarau. 9(1), 1–8.

Peternakan, J., Tropis, L., Jannah, D. R., Fakultas, P., & Universitas, P. (2022). Preferensi konsumen terhadap karkas ayam broiler segar dan beku di kecamatan Tenggarong Consumer preference for fresh and frozen broiler chicken carcass in Tenggarong. 5(1), 28–35.

Praptiwi, I. I., Rizal, A., & Yusuf, M. (2024). PEMBERDAYAAN PETERNAK MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN MIRING KABUPATEN MERAUKE PAPUA SELATAN. 5(3), 331–337.

Rahmatin, N., Sucipto, S., & Lestari, E. R. (2019). Analisis Rantai Nilai Berbagai Skala Usaha Ayam Broiler di Kabupaten Jombang , Jawa Timur Value Chain Analysis of Various Scales of Broiler Chicken Industry in Jombang Regency , East Java. 8, 183–196.

Ribee, S., Barat, A., Husin, H., Maryati, S., Irfan, M., Suci, F., & Nafisah, R. (2025). Edukasi Penyembelihan Hewan Secara Halal. 19–24.

Sari, I., Sabil, S., Peternakan, P. S., Pertanian, F., & Kehutanan, P. (2021). Proses Produksi Karkas Ayam pada Sistem Rantai Dingin. 3(2), 48–53.

Setiawan, Y., & Lathifah, A. (2024). Ekosistem Halal Rumah Potong Hewan ( Studi Kasus Juru Sembelih Halal U . D . Dragon Broiler dan Sinar Raya Abadi ). 10(1), 113–127. https://doi.org/10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275

Setiawardhani, W. O. (2025). PERAN PACKAGING DALAM STRATEGI MARKETING BAGI DAYA TARIK BELI KONSUMEN ( STUDI KASUS AIR MINERAL UMTQU ). 6(1), 152–162.

Standardization, M. I. (2023). Pengaruh marinasi bawang putih ( Allium sativum l ) terhadap sifat fisik dan total bakteri daging ayam broiler dalam penyimpanan suhu dingin. 43(1), 23–31.

Supriyantono, A., Widayati, T. W., & Karubaba, S. M. (2024). Journal of Agricultural Sciences Profile of Broiler Chicken Farmers and Supporting Resources in Kepulauan Yapen Regency , Papua Province. 1(4), 184–193.

Tersedia daring pada: http://ejurnal.undana.ac.id/. (n.d.). VI(18).

Yofa, R. D. (2016). Penerapan konsep manajemen rantai pasok pada produk unggas. 143–161.