Pengembangan Penyedap Rasa Berbasis Limbah Udang Lokal melalui Intervensi Pelatihan Pengolahan Pangan pada Kelompok Masyarakat Pesisir

Nurfaidah Nurfaidah; Sukmawati  Usman; Doni  Darmasetiadi; Hafidz  Nurhasani; Zahra  Salsabila

doi:10.55338/jpkmn.v6i4.7828

Authors

Nurfaidah Nurfaidah Universitas Mulawarman
Sukmawati Usman Universitas Mulawarman
Doni Darmasetiadi Universitas Mulawarman
Hafidz Nurhasani Universitas Mulawarman
Zahra Salsabila Universitas Mulawarman

DOI:

https://doi.org/10.55338/jpkmn.v6i4.7828

Keywords:

Bumbu penyedap, Limbah udang, Pemasaran UMKM, Pemberdayaan masyarakat, Pengolahan pangan

Abstract

Kegiatan ini bertujuan meningkatkan kapasitas produksi dan pemasaran masyarakat pesisir melalui kemitraan dengan Kelompok Pembudidaya Ikan (Pokdakan) Salo Sumbala Sejahtera di Desa Muara Badak Ilir melalui pemanfaatan limbah kepala udang menjadi bumbu penyedap. Metode yang digunakan berupa pelatihan pengolahan pangan, penerapan standar sanitasi dan keamanan pangan, diversifikasi produk, pengemasan, serta strategi pemasaran digital, dievaluasi menggunakan desain kuasi-eksperimental one-group pretest–post test. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan rata-rata kemampuan produksi sebesar 33,75% dan kemampuan pemasaran sebesar 31,20%. Peningkatan terbesar terlihat pada aspek pemahaman kandungan gizi bahan baku dan konsep dasar pemasaran. Temuan ini menunjukkan bahwa intervensi pelatihan efektif dalam meningkatkan keterampilan teknis dan manajerial masyarakat, serta mendukung produksi pangan lokal bernilai tambah berbasis limbah udang.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ahmad, M., Yamin, M., Budu, B., & Darmawansyah, D. (2023). Edukasi Tentang Stunting Pada Balita Dalam Rangka Peningkatan Pengetahuan Pada Ibu di Desa Tetewatu. ARembeN Jurnal Pengabdian Multidisiplin, 1(2), 48–52.

Ariyansah, R., Octavianus, G., Ibrahim, D. N., Purbayani, A. P., Alfara, H., Nugraha, A., & Giovanika, M. I. (2024). Pelatihan Membaca Gambar Teknik PT. Sanden Indonesia. ARembeN Jurnal Pengabdian Multidisiplin, 2(2), 66–71.

Barnuevo, M. K. M., & Roma, G. S. (2023). Cultivating consumer choices: Exploring the impact of product packaging design on purchasing behavior in the food processing industry of metro baguio. International Journal For Multidisciplinary Research, 5(5). https://doi.org/10.36948/ijfmr.2023.v05i05.6981

Cabanillas-Bojórquez, L. Á., Picos-Salas, M. A., Gutiérrez-Grijalva, E. P., & Heredia, J. B. (2025). Camarón que se desecha, se pierde: La fermentación láctica como solución. Revista Digital Universitaria, 26(1). https://doi.org/10.22201/ceide.16076079e.2025.26.1.6

Fitriani, W. (2020). Dampak pembuangan limbah industri pengelolahan udang terhadap kualitas air di aliran Sungai Kecing Desa Cebolek Kidul Kecamatan Margoyoso Kabupaten Pati. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/swara-bhumi/article/view/34067/30375.

Gürbüz, İ., & Kadağan, Ö. (2022). The influence of packaging on consumer purchasing preferences in food products. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 36(2), 357–376. https://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.1073370

Ibrahim, H. M., Salama, M. F., & El-Banna, H. A. (1999). Shrimp’s waste: Chemical composition, nutritional value and utilization. Nahrung-Food, 43(6), 418–423. https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-3803(19991201)43:6

Kusyairi, K., Safarina, S., Gautami, R., Baiti, A., & Faizah, A. (2025). Strategi pemasaran berbasis inovasi kemasan dalam upaya memperluas pangsa pasar petis ikan di Desa Kramat. Indonesia Bergerak : Jurnal Hasil Kegiatan Pengabdian Masyarakat, 3, 16–26. https://doi.org/10.61132/inber.v3i4.1102.

Maulidia, N., & Pujilestari, S. (2025). Karakteristik penyedap rasa alami jamur tiram dan kepala udang vaname dengan metode foam mat drying. In Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan (SNPK (Vol. 4, pp. 1140–1153). https://doi.org/10.36441/snpk.vol4.2025.441.

Moutaftsi, P., & Kyratsis, P. (2016). Visual brand identity of food products: A customer’s perspective. Journal of Applied Packaging Research, 8(3), 1–14. https://doi.org/10.14448/JAPR.08.0015

Nurfaidah, S., S., U., Sari, S., & R.N. (2025). Comparative analysis of protein profiles in albumin concentrates from various freshwater fish species: Implications for nutraceuticals and functional foods. Egyptian Journal of Aquatic Biology and Fisheries, 29(2), 967–984. https://doi.org/10.21608/ejabf.2025.418368

Qalati, S. A., Li, W., Ahmed, N., Mirani, M. A., & Khan, A. (2020). Examining the factors affecting SME performance: The mediating role of social media adoption. Sustainability, 13(1), 75. https://doi.org/10.3390/SU13010075

Rodríguez-Jiménez, J., Anaya-Esparza, L. M., Montaño-Martínez, E., Montalvo-González, E., & García-Magaña, M. L. (2024). Bioactive peptides from by-products of shrimp processing: A review. International Food Research Journal, 31(3). https://doi.org/10.47836/ifrj.31.3.01

R.Y.W., A., Bagau., B., I., U., & Liwe, H. (2015). Kandungan protein kasar, kalsium, dan fosfor tepung limbah udang sebagai bahan pakan yang diolah dengan asam asetat (CH3COOH. Jurnal Zootek, 35(1), 1–9.

Šoštar, M., Korov, T., & Pjero, E. (2025). The impact of packaging type and branding on consumer quality perception and preferences. International Review of Management and Marketing, 15(5), 283–296. https://doi.org/10.32479/irmm.19336

Tkaczewska, J., Kulawik, P., Jamróz, E., Čagalj, M., Frleta, M. R., & Šimat, V. (2023). Valorisation of prawn/shrimp shell waste through the production of biologically active components for functional food purposes. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104. https://doi.org/10.1002/jsfa.12969.

Umah, L., Agustini, T. W., & Fahmi, A. S. (2021). Karakteristik perisa bubuk ekstrak kepala udang vanamei (Litopenaeus vannamei) dengan penambahan konsentrat tomat (Lycopersicum esculentum) menggunakan metode foam mat drying. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3)1, 50–58. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.11411

Waseem, K. (2016). Effect of food product packaging on the perception of buyers study based on food product packaging as an important tool from traditional to modern world. Journal of Marketing and Consumer Research, 25, 42–46.

Wirakesuma, D., & Burhan, L. (2025). Inovasi alat pengering ikan portabel tenaga surya untuk peningkatan efisiensi, kualitas, dan nilai ekonomi nelayan skala kecil. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Inovasi Teknologi Tepat Guna, 1(3), 33–43. https://doi.org/10.63982/rxkys276.

Yonata, D., Nurhidajah, B., P., M., & Y. (2021). Pengembangan penyedap rasa dari cangkang rajungan dengan metode foam-mat drying. Agrointek, 15(1), 371–381.

Yuniarti, T., Prayudi, A., Setiarto, R. H. B., Martosuyono, P., & Supenti, L. (2017). Formulation and organoleptic characteristics of flavor enhancer from shrimp head protein hydrolysate. Food Research, 8(1). https://doi.org/10.26656/fr.2017.8(1).331