Kerupuk Daun Mangrove: Inovasi Pangan Lokal bagi Perempuan Pesisir Kampung Laut

Nikmah Nuur  Rochmah; Elisa  Issusilaningtyas; Nursanti Dwi  Yogawati; Dede  Yusuf; Asep Nurrahman  Yulianto; Wahyunita Yulia  Sari

doi:10.55338/jpkmn.v7i2.9095

Authors

Nikmah Nuur Rochmah Universitas Al-Irsyad Cilacap
Elisa Issusilaningtyas Universitas Al-Irsyad Cilacap
Nursanti Dwi Yogawati Universitas Al-Irsyad Cilacap
Dede Yusuf Universitas Al-Irsyad Cilacap
Asep Nurrahman Yulianto Universitas Al-Irsyad Cilacap
Wahyunita Yulia Sari Universitas Al-Irsyad Cilacap

DOI:

https://doi.org/10.55338/jpkmn.v7i2.9095

Keywords:

Higiene Pangan, Inovasi Produk, Pemberdayaan Masyarakat, Perempuan Pesisir, Usaha Rumah Tangga

Abstract

Kampung Laut, Kabupaten Cilacap, memiliki sumber daya mangrove yang melimpah, tetapi daun mangrove belum dimanfaatkan secara optimal sebagai produk pangan bernilai tambah. Hasil observasi awal menunjukkan empat persoalan mitra, yaitu pengetahuan yang masih terbatas, kekhawatiran terhadap keamanan bahan, belum tersusunnya proses produksi yang higienis, serta lemahnya aspek pengemasan dan pemasaran. Kegiatan ini bertujuan memperkuat kapasitas ibu-ibu PKK dan kelompok perempuan produktif melalui pembuatan prototipe kerupuk daun mangrove. Program dilaksanakan pada 11 September 2025 di Balai Desa Ujunggagak melalui tahap persiapan dan pemetaan kebutuhan, edukasi, demonstrasi dan praktik, evaluasi formatif, serta penyusunan tindak lanjut. Evaluasi menggunakan tanya jawab terstruktur, observasi partisipasi, dan penilaian unjuk kerja pada tahapan pemilihan bahan, sanitasi, pengolahan adonan, pengukusan, pengeringan, penggorengan, dan pengemasan. Hasil kegiatan menunjukkan peserta mampu menjelaskan potensi dan kehati-hatian pemanfaatan daun mangrove, menyelesaikan seluruh tahapan produksi secara berkelompok, menghasilkan prototipe kerupuk, serta mengidentifikasi kebutuhan label, harga, dan pemasaran sederhana. Perubahan kapasitas dilaporkan secara kualitatif karena kegiatan belum menggunakan instrumen pretest-posttest terstandar. Program ini mengintegrasikan edukasi kesehatan, keterampilan produksi, sanitasi pangan, dan orientasi usaha rumah tangga. Keberlanjutan kegiatan memerlukan autentikasi spesies, pengujian keamanan, proksimat, mikrobiologi, dan sensori, standardisasi formula, pengurusan perizinan, serta pendampingan pemasaran.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Budiyanto, F., Alhomaidi, E. A., Mohammed, A. E., Ghandourah, M. A., Alorfi, H. S., Bawakid, N. O., & Alarif, W. M. (2022). Exploring the mangrove fruit: From the phytochemicals to functional food development and the current progress in the Middle East. Marine Drugs, 20(5), 303. https://doi.org/10.3390/md20050303

Chelliah, C. K., Murugan, M., Rajivgandhi, G., Gnanasekaran, C., Govindan, R., Maruthupandy, M., Quero, F., Arulraj, A., Viswanathan, M. R., Alharbi, N. S., & Alshammary, N. H. (2023). Phytochemical derivatives and secondary metabolites rich Rhizophora mucronata as an active anti-oxidant and anti-bacterial agent against multi drug resistant bacteria. Journal of King Saud University - Science, 35(8), 102912. https://doi.org/10.1016/j.jksus.2023.102912

Dampang, S., Hakiim, A., Rakhman, S. A., Asfarina, H., Ratini, Khairunnisa, E., & Masruroh, P. (2026). Pengenalan inovasi produk camilan berbasis tepung mangrove sebagai upaya peningkatan pengetahuan dan nilai tambah masyarakat pesisir. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 6(3), 671–681. https://doi.org/10.52436/1.jpmi.4653

Handayani, H., Indarjani, I., Prasetyo, D. E., & Jannah, M. (2025). Pelatihan pemanfaatan daun mangrove sebagai bahan pembuatan teh herbal di Kecamatan Muara Gembong Kabupaten Bekasi. Jurnal Pengabdian Masyarakat: Pemberdayaan, Inovasi Dan Perubahan, 5(4). https://doi.org/10.59818/jpm.v5i4.1948

Kaugi, R. W., Kariuki, J. G., Odongo, A. O., Koech, M. J., & Njoroge, H. C. (2023). Impact of food hygiene and safety training on knowledge, attitude, and practices of food hygiene and safety practices among food handlers in boarding schools of Embu County, Kenya. International Journal of Community Medicine and Public Health, 10(12), 4660–4668. https://doi.org/10.18203/2394-6040.ijcmph20233760

Kurniawan, R., Noer, Z., Suyanto, Basid, A., Setjoatdmadja, S., & Ayudyanti, I. (2024). Pengembangan UMKM Desa Sukorejo terhadap kerupuk mangrove dan pengolahan limbah minyak jelantah. Jurnal Abdimas Multidisiplin, 3(3), 13–23. https://doi.org/10.58705/jam.v3i3.274

Lukman, K. M., Quevedo, J. M. D., Rifai, H., Alifatri, L. O., Ulumuddin, Y. I., Sofue, Y., Uchiyama, Y., & Kohsaka, R. (2025). Mangrove forest food products as alternative livelihood measures: Mangrove conservation by community in Muara Gembong, Bekasi Regency, Indonesia. Discover Sustainability, 6, 237. https://doi.org/10.1007/s43621-025-01049-4

Maulidia, A., & Zawawi, Z. (2025). Labeling dan packaging sebagai strategi pemasaran UMKM di Desa Galengdowo, Kecamatan Wonosalam. Abimanyu: Journal of Community Engagement, 6(1), 50–55. https://doi.org/10.26740/abi.v6n1.p50-55

Melviani, Duryat, & Riniarti, M. (2025). Ethnobotanical study on the use of mangroves as a food source in Pesawaran Regency, Lampung Province. Journal of Sylva Indonesiana, 8(2), 133–140. https://doi.org/10.32734/jsi.v8i2.16758

Middleton, L., Astuti, P., Brown, B. M., Brimblecombe, J., & Stacey, N. (2024). “We don’t need to worry because we will find food tomorrow”: Local knowledge and drivers of mangroves as a food system through a gendered lens in West Kalimantan, Indonesia. Sustainability, 16(8), 3229. https://doi.org/10.3390/su16083229

Parantika, A., Hurdawaty, R., & Kusumaningrum, D. A. (2023). Pelatihan hygiene sanitasi olahan makanan lokal di Kepulauan Seribu Utara. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 7(4), 2746–2753. https://doi.org/10.31764/jpmb.v7i4.19304

Rahmiwati, A., Febry, F., Etrawati, F., Sari, I. P., Yeni, Sabila, V. P., Prautami, E. S., & Maretalinia. (2025). Food hygiene and sanitation of the university canteens in South Sumatra Province, Indonesia. Kesmas: Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional, 20(2), 138–146. https://doi.org/10.7454/kesmas.v20i2.2221

Ramadhani, D., Maisyaroh, D. S., Setianingrum, C., & Retnaningsih, D. (2022). Keripik daun mangrove dalam upaya optimalisasi pemanfaatan tanaman mangrove. Idea Pengabdian Masyarakat, 2(3), 118–123. https://doi.org/10.53690/ipm.v2i03.125

Roy, U. K., Sarkar, C., Jamaddar, S., Mondal, B., Ramproshad, S., Zulfiquar, T. N., Panthi, S., Mondal, M., Mukerjee, N., Rahman, M. H., Roy, P., Ahmad, Z., Khan, F. S., & Sweilam, S. H. (2023). A detailed assessment of the traditional applications, bioactive content, pharmacology, and toxicity of Rhizophora mucronata. Journal of Herbal Medicine, 41, 100702. https://doi.org/10.1016/j.hermed.2023.100702

Sanjaya, Y. A., Pratiwi, Y. S., Merdekawati, S., & Tantri, H. K. (2023). Pengembangan potensi mangrove sebagai produk pangan intermediate di Kelurahan Wonorejo, Surabaya. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 64–69. https://doi.org/10.59562/abdimas.v1i2.728

Saragih, G., Tamrin, Nasution, D. Y., & Abdillah. (2020). Phytochemical screening and toxicity of ethanolic extract of mangrove (Rhizophora mucronata) leaves from Langsa, Aceh Timur. Rasayan Journal of Chemistry, 13(1), 476–480. https://doi.org/10.31788/RJC.2020.1315524

Setyawan, A. D., Ragavan, P., Basyuni, M., & Sarno. (2019). Rhizophora mucronata as source of foods and medicines. International Journal of Bonorowo Wetlands, 9(1), 42–55. https://doi.org/10.13057/bonorowo/w090105

Suganthy, N., Karthikeyan, K., Archunan, G., Karutha Pandian, S., & Pandima Devi, K. (2014). Safety and toxicological evaluation of Rhizophora mucronata: Assessment of mutagenicity, genotoxicity and in vivo acute toxicity. Molecular Biology Reports, 41(3), 1355–1371. https://doi.org/10.1007/s11033-013-2981-9

Tanod, W. A., Dewanto, D. K., Ansar, N. M. S., Cahyono, E., Rieuwpassa, F. J., & Sambeka, Y. (2024). Evaluation of antioxidant properties and sensory characteristics of Rhizophora mucronata leaf tea infusion. Jurnal Perikanan Unram, 14(4), 2230–2239. https://doi.org/10.29303/jp.v14i4.1297

Zulfahmi, I., Paujiah, E., Roza, Z. H., Helmi, K., Nafis, B., Nur, F. M., & Fazila, P. N. (2024). Brine shrimp cytotoxicity bioassay of red mangrove (Rhizophora mucronata) leaves using different solvents and its potency as antibacterial. Biodiversitas, 25(9), 3227–3236. https://doi.org/10.13057/biodiv/d250945.