Praktek Pengolahan Kopi Eksperimental Dan Penyediaan Akses Hilirisasi Pada Petani Kopi Di Kaki Gunung Manglayang

Bobby Rachmat Saefudin; Elly  Rasmikayati

doi:10.55338/jpkmn.v5i3.3594

Authors

Bobby Rachmat Saefudin Universitas Ma’soem
Elly Rasmikayati Universitas Padjadjaran

DOI:

https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i3.3594

Keywords:

Kopi Eksperimental, Carbonic Maceration, Petani Kopi, Pengolahan Kopi

Abstract

Kedai kopi di sekitaran Jatinangor yang semakin menjamur menunjukkan bahwa kopi yang merupakan bahan baku utama yang untuk menu yang dijual oleh kedai kopi seharusnya meningkat penyerapannya. Namun dalam proses pengolahan kopi, para petani di sekitaran kaki gunung manglayang yang merupakan produsen kopi yang paling dekat dengan Jatinangor memiliki pengetahuan yang masih terbatas dalam melakukan pengolahan kopi yang efisien dan sesuai dengan preferensi konsumen di kedai kopi. Saat ini, kopi yang diolah secara eksperimental sangat diminati oleh konsumen. Tujuan pengabdian ini adalah meningkatkan pengetahuan, akses hilirisasi dan kemampuan pengolahan kopi eksperimental kepada petani kopi disekitaran kaki gunung manglayang. Pengabdian dilakukan dengan tiga tahapan diantaranya persiapan dan pelatihan, serta evaluasi bagaimana preferensi konsumen terhadap kopi yang telah diolah dalam pengabdian ini menggunakan analisis sign test. Hasil dari pengabdian ini, petani memiliki pengetahuan tambahan untuk mengolah kopi carbonic maceration dan terjalin kerjasama dengan kedai kopi Road Jannah KP dalam akses hilirasasi olahan kopi. Hasil analisis sign test menunjukkan bahwa konsumen di tingkat populasi lebih menyukai kopi eksperimental yang telah diolah metode olahan carbonic maceration dalam pengabdian ini dari pada kopi yang biasa mereka konsumsi sehari-hari.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anita Fitriany. (2022). Menilik Popularitas Carbonic Maceration - Gordi.

Aprianto, R., Andesmora, E. V., Saputra, D. Y., Syahmi, W., Tomi, D., Imron, R., Herlina, Y., Sardiyanto, S., & Khairunnisa, K. (2022). Pengembangan Potensi Hasil Perkebunan Kelompok Tani Sebagai Produk UMKM Kopi Desa Laman Panjang Kabupaten Bungo. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 3(2.1 Desember).

Aulia, J. K., Rahman, A., Laila, D. A., Aras, M., & Puspita, V. (2023). Strategi Pemasaran Keputusan Pembelian Konsumen Kopi Merek Internasional Selama Pandemi COVID-19 di Indonesia. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 3(2.2), 2030–2040.

Bambang, E. (2020). Analisis Nordic Body Map Terhadap Proses Pekerjaan Penjemuran Kopi Oleh Petani Kopi. Jurnal Valtech, 3(1), 30–33.

Baroh, I., Hamzah, M. S., & Harpowo, H. (2021). Analisis Pemasaran Biji Kopi Robusta di Desa Jambuwer Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang. Agriecobis: Journal of Agricultural Socioeconomics and Business, 4(1), 65–74.

Faza, M. D. H., & Maligan, J. M. (2023). Kajian Pustaka: Teknologi Fermentasi Kopi Anaerobik dengan Metode Karbonik Maserasi. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, 8(1), 1–6.

Hariyanto, B., Fanani, F., & Nugroho, S. E. (2022). Rekayasa Fermentasi Kopi An Aerobik dengan Metode Karbonik dan Semi Karbonik Maserasi. Jurnal Pengembangan Potensi Laboratorium, 1(2), 79–85.

Kirana, S., & Karyani, T. (2017). Nilai tambah rantai pasok kopi pada koperasi produsen kopi margamulya di kecamatan pengalengan kabupaten bandung: Komparasi antara petani dan pengolah kopi. Jurnal AGRISEP: Kajian Masalah Sosial Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 165–176.

Kleinwächter, M., Bytof, G., & Selmar, D. (2015). Coffee beans and processing. In Coffee in health and disease prevention (pp. 73–81). Elsevier.

Kurniawan, A., & Sidiq, S. S. (2016). Penerapan Personal Hygiene Pada Karyawan Food and Beverage Service Hotel Aryaduta Pekanbaru. Riau University.

Listyari, N. P. W. (2006). Analisis keputusan pembelian dan kepuasan konsumen coffee shop de koffie pot, Bogor.

Musyarrofah, M. (2022). PENGARUH KADAR AIR DAN DENSITY GREEN BEAN FULL WASH DENGAN ROASTING MEDIUM TERHADAP CITA RASA KOPI ARABIKA KESUKAAN KONSUMEN. Politeknik Negeri Jember.

NOR Coffee Indonesia. (2019). Apa Itu Roasting Kopi. Rahasia Candu - Roasting Kopi, 1–105. https://norcofeeroaster.com/wp-content/uploads/2019/07/Apa-itu-Roasting-Kopi.pdf

Putri, N. N. M., & Mukti, G. W. (2020). Kajian Model Inovasi Agribisnis Komoditas Kopi (Studi Kasus di ‘Kopi Sebagai’). Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 6(1), 339–350.

Ramdhan, B., & Ratnasari, J. (2022). Pendampingan Pascapanen Kopi Menggunakan Fermentasi Carbonic Maceration pada Mitra Piro Coffea Kabupaten Sukabumi. Sasambo: Jurnal Abdimas (Journal of Community Service), 4(3), 441–449.

Rasmikayati, E., Afriyanti, S., & Saefudin, B. R. (2020). Keragaan, Potensi dan Kendala pada Usaha Kedai Kopi Di Jatinangor: Kasus pada Belike Coffee Shop dan Balad Coffee Works. Agritekh (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 1(01), 26–45.

Rasmikayati, E., Deaniera, A. N., Supyandi, D., Sukayat, Y., & Saefudin, B. R. (2020). Analisis Perilaku Konsumen: Pola Pembelian Kopi Serta Preferensi, Kepuasan Dan Loyalitas Konsumen Kedai Kopi Consumer Behavior: Purchase Pattern Of Coffee, Preferences, Satisfaction And Loyalty Of Coffee Shop Consumer. Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis. Juli, 6(2), 969–984.

Rasmikayati, E., Kusumo, R. A. B., Mukti, G. W., & Saefudin, B. R. (2022). Sosialisasi preferensi dan segmentasi produk olahan mangga kepada pelaku pengolahan mangga dalam meningkatkan nilai usaha. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 3(2.1 Desember), 1197–1210.

Rasmikayati, E., Pardian, P., Hapsari, H., Ikhsan, R. M., & Saefudin, B. R. (2017). Kajian sikap dan perilaku konsumen dalam pembelian kopi serta pendapatnya terhadap varian produk dan potensi kedainya. Mimbar Agribisnis, 3(2), 117–133.

Rinaldi, B. (2021). Nilai Tinggi Bisnis Kopi Specialty dan Sustainable. Binus University. https://bbs.binus.ac.id/business-creation/2021/03/kopi-specialty-sustainable/

Saefudin, B. R., Deanier, A. N., & Rasmikayati, E. (2020). Kajian pembandingan preferensi konsumen pada dua kedai kopi di Cibinong, Kabupaten Bogor. AGROVITAL: Jurnal Ilmu Pertanian, 5(1), 39–46.

Setya, N., Ambarsari, A., & Manumono, D. (2016). Analisis Pengaruh Atribut Produk Terhadap Pengambilan Keputusan Konsumen Produk Kopi Instan Di Kabupaten Sleman, DIY. Jurnal Masepi, 1(1).

Sidabutar, R., Tambun, R., Al Fath, M. T., Manurung, D. R., Matondang, V., Ginting, R. A., Manurung, J. S., & Manurung, J. (2023). Hexagonal Rotary Dryer Untuk Peningkatan Efisiensi Pengeringan Biji Kopi Di Desa Sempajaya, Kecamatan Berastagi, Kabupaten Karo. ABDI SABHA (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 4(3), 48–57.

Space Roasery. (2023). gayo-apple-cidergayo-apple-cider. https://www.spaceroastery.com/products/detail/gayo-apple-cider

Sudiyarto, S., Widayanti, S., & Kresna, D. M. (2012). Perilaku konsumen penikmat kopi tubruk dan kopi instan. JSEP (Journal of Social and Agricultural Economics), 6(3), 1–11.

Untari, D., & Fajariana, D. E. (2018). Strategi pemasaran melalui media sosial instagram (studi deskriptif pada akun@ subur_batik). Widya Cipta: Jurnal Sekretari Dan Manajemen, 2(2), 271–278.

Várady, M., Boržíková, J., & Popelka, P. (2024). Effect of processing method (natural, washed, honey, fermentation, maceration) on the availability of heavy metals in specialty coffee. Heliyon, 10(3).

Wibowo, Y., & Palupi, C. B. (2022). Analisis nilai tambah pengolahan biji kopi arabika (studi kasus: rumah kopi banjarsengon, Jember). Jurnal Agroteknologi, 16(01), 37–48.

Yalanda, R. R., & Sadeli, A. H. (2019). Pengaruh direct marketing terhadap keputusan pembelian kopi Arabika Malabar Mountain Coffee. Performance: Jurnal Personalia, Financial, Operasional, Marketing Dan Sistem Informasi, 26(1), 27–38.