Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning

Nursia Nursia; Suryaningsih Suryaningsih; Dodi Apriadi; Ayu  Rosalina

Authors

Nursia Nursia, Universitas Borneo Tarakan, Indonesia
Suryaningsih Suryaningsih, Universitas Borneo Tarakan, Indonesia
Dodi Apriadi, Universitas Borneo Tarakan, Indonesia
Ayu Rosalina, Universitas Borneo Tarakan, Indonesia

Keywords:

Ikan, Protein, Nugget, Konsumen

Abstract

Pengabdian ini bertujuan untuk mengembangkan pengolahan ikan menjadi nugget sebagai upaya untuk meningkatkan nilai tambah dan konsumsi ikan di masyarakat, khususnya di Desa Tanah Kuning. Ikan dikenal sebagai sumber protein hewani yang penting namun seringkali kurang dimanfaatkan secara optimal. Melalui pembuatan nugget ikan, pengolahan ikan dilakukan dengan menjaga nilai gizinya, khususnya kandungan protein tinggi dan lemak rendah yang bermanfaat bagi kesehatan. Metode pengolahan ini melibatkan industri kecil dengan menggunakan daging ikan tanpa tulang sebagai bahan utama, yang diolah dengan bumbu-bumbu dan teknologi modern untuk mempertahankan kualitas dan daya tarik produk. Hasil dari pengabdian ini adalah produk nugget ikan yang memiliki bentuk, rasa, dan aroma yang khas, serta mampu bertahan lama. Dengan demikian, pengolahan nugget ikan bukan hanya sebagai alternatif konsumsi ikan yang menarik bagi masyarakat, tetapi juga sebagai peluang pengembangan industri kecil yang berkelanjutan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ariany, S. P., & Putalan, R. (2021). Nutritional Content of Post Processing Largesnout Goby Juvenile. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 167–173. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.33527

Apriadi, D., & Napitupulu, J. D. (2023). Pelatihan Pengolahan Rumput Laut Dan Ikan Serta Strategi Pemasaran Pada Masyarakat Pantai Amal Kota Tarakan. AMMA: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 53-59.

Apriadi, D., Usman, F., & Islami, R. N. (2024). Enhancing Local Business Visibility: Education And Location Pin Placement On Google Maps To Support Smes Through Community Service Learning In Tanah Kuning Village. Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat Ichsan Sidrap, 1(1).

Apriadi, D., Hidayat, N., & Nizhamuddin, A. B. (2022). Kuliah Kerja Nyata: Pengabdian Kepada Masyarakat Melalui Kegiatan Pendampingan Pendidikan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Paguntaka, 1(1), 25-30.

Darmadi, N. M., Gde, I., Pandit, S., & Sugiana, G. N. (2019). Community Services Journal (CSJ) Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget). Community Services Journal (CSJ), 2(1), 18–22.

Hasan, A., Ismail, R., & Purnamasari, D. (2023). Pelatihan Pengolahan Rumput Laut dan Ikan serta Strategi Pemasaran pada Masyarakat Pantai Amal Kota Tarakan. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 8(2), 100-110. Retrieved from https://journal.mediapublikasi.id/index.php/amma/article/view/2145.

Nuryanto, H. (2017). Pemberdayaan Masyarakat Nelayan Pesisir Pantai Utara Jawa Tengah Melalui Koperasi Nelayan Dan E-Commerce. Jurnal Sains Dan Teknologi Maritim, XVII(1). https://doi.org/10.33556/jstm.v0i1.157

Nurhayati, S., Rahayu, S., & Purwanti, Y. (2020). Teknologi Pengolahan Ikan dan Manfaatnya. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 125-135.

Rahman, M. F., Putri, R. E., & Hidayati, T. (2023). Manfaat Konsumsi Ikan terhadap Kesehatan. Jurnal Aplikasi Manajemen & Kewirausahaan, 5(1), 12-22.

Sari, D. P., Wardhani, D. H., & Utami, R. (2019). Konsumsi Ikan dan Hubungannya dengan Kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 12(1), 45-54.

Safrudin, D. W. I. L., & Ip, S. (2022). DI WILAYAH PESISIR GUNA PEMANFAATAN POTENSI PERIKANAN Oleh : KERTAS KARYA ILMIAH PERSEORANGAN ( TASKAP ) PROGRAM PENDIDIKAN REGULER ANGKATAN ( PPRA ) LXIV LEMHANNAS RI TAHUN 2022.

Suprayitno, E. (2020). Kajian Kesegaran Ikan Di Pasar Tradisional Dan Modern Kota Malang. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 4(2), 289–295. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2020.004.02.13

Wahyudi, R., & Maharani, E. T. W. (2017). Profil Protein Pada Ikan Tenggiri Lama Penggaraman Dengan Menggunakan Metode Sds-Page. Seminar Nasional Pendidikan, Sains Dan Teknologi Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Muhammadiyah Semarang, ISBN : 978, 34–41.

Yuniarti, T., Rahmawati, D., & Fitria, A. (2021). Kandungan Asam Lemak Omega-3 pada Ikan Laut. Jurnal Gizi dan Pangan, 16(3), 89-97.

Yayuk Farida Baliwat. (2004). Kandungan Asam Lemak Omega-3 pada Ikan Tenggiri. Jurnal Ilmu Gizi, 5(3), 150-160.