Sosialisasi Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur Ayam Pada Pembuatan Kue Akar Kelapa

Authors

  • Septariawulan Kusumassari, Jurusan Teknologi Pangan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa,  Indonesia
  • Tubagus Bahtiar Rusbana, Jurusan Teknologi Pangan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa,  Indonesia
  • Vega Yoesepa Pamela, Jurusan Teknologi Pangan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa,  Indonesia

Keywords:

Limbah makanan, Cangkang telur, Kue akar kelapa, Nilai tambah, UMKM

Abstract

Pengabdian sosial ini bertujuan untuk meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya pemanfaatan limbah dan meningkatkan nilai ekonomi produk UMKM melalui sosialisasi penggunaan cangkang telur ayam sebagai bahan tambahan pada pembuatan kue akar kelapa. Kue akar kelapa merupakan salah satu warisan kuliner Betawi yang kaya akan cita rasa dan memiliki karakteristik unik. Kue akar kelapa yang sudah diproduksi memiliki masalah tekstur yang rapuh sehingga mudah patah jika dikirim menggunakan jasa pengiriman. Dengan penambahan tepung cangkang telur ayam pada adonan kue akar kelapa diharapkan dapat menghasilkan tekstur kue akar kelapa yang lebih keras dan memiliki kandungan kalsium. Sosialisasi penggunaan cangkang telur ayam sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kue akar kelapa dilakukan melalui penyuluhan, pelatihan dan demonstrasi. Hasil menunjukkan peningkatan pengetahuan masyarakat tentang manfaat tepung cangkang telur ayam dan peningkatan kualitas produk kue akar kelapa. Pada akhir sosialisasi, seluruh peserta dapat menjawab dengan benar keenam pertanyaan pada lembar kuesioner. Diharapkan keterampilan dan pengetahuan yang diberikan pada kegiatan pengabdian ini dapat bermanfaat untuk UMKM Desa Kadubeureum untuk sebagai bahan konsumsi pribadi maupun dijadikan peluang usaha rumah tangga skala kecil yang dapat dijadikan sebagai sumber penghasilan tambahan masyarakat. Masyarakat diharapkan memiliki kemampuan dalam mengelola limbah cangkang telur dan meningkatkan kualitas hidup melalui pemanfaatan limbah yang berkelanjutan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

S. Mignardi, L. Archilletti, L. Medeghini, and C. De Vito, “Valorization of Eggshell Biowaste for Sustainable Environmental Remediation,” Sci. Rep., vol. 10, no. 1, pp. 1–10, 2020, doi: 10.1038/s41598-020-59324-5.

B. Ngayakamo and A. P. Onwualu, “Recent advances in green processing technologies for valorisation of eggshell waste for sustainable construction materials,” Heliyon, vol. 8, no. 6, p. e09649, 2022, doi: 10.1016/j.heliyon.2022.e09649.

Badan Pusat Statistik Indonesia, “Rata-rata Konsumsi Perkapita Seminggu Menurut Kelompok Telur dan Susu Per Kabupaten/kota (Satuan Komoditas), 2021-2023,” https://www.bps.go.id/, 2024. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/MjA5OSMy/rata-rata-konsumsi-perkapita-seminggu-menurut-kelompok-telur-dan-susu-per-kabupaten-kota.html

S. Kusumasari, M. A. Syabana, V. Y. Pamela, and B. Meindrawan, “Potential use of food waste in food processing to add nutritional value,” E3S Web Conf., vol. 483, pp. 1–12, 2024, doi: 10.1051/e3sconf/202448302006.

K. Nurrohmah, A. K. Sari, D. Riziani, and S. Kusumasari, “MAKUDU (Makaroni Kulit Durian): Potensi Pangan Olahan Praktis Untuk Mengurangi Limbah Kulit Durian,” JITIPARI (Jurnal Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI), vol. 6, no. 1, pp. 30–40, 2021, doi: 10.33061/jitipari.v6i1.3960.

P. Wulandari, S. Kusumasari, and V. Y. Pamela, “Karakteristik Fisikokimia Food Bar Ubi Ungu Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng,” AGRISAINTIFIKA J. Ilmu-Ilmu Pertan., vol. 7, no. 2(is), p. 125, 2023, doi: 10.32585/ags.v7i2(is).4356.

S. Kusumasari, M. A. Syabana, V. Y. Pamela, I. Puspanita, and D. Riziani, “Sosialisasi Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga pada Pembuatan Kerupuk Bawang,” Agrimas J. Pengabdi. Masy. Bid. Pertan., vol. 1, no. 2, pp. 75–79, 2022, doi: 10.25047/agrimas.v1i2.16.

V. Y. Pamela, F. R. Eris, S. Kusumasari, and D. Riziani, “Application of Taro Beneng Inulin as a Fat Replacer in Low Fat Ice Cream and Addition of Red Dragon Fruit Peel Extract as a Natural Colorant,” JNS J. Nutr. Sci. Pamela, vol. 8332, no. 2, pp. 66–73, 2023, doi: 10.35308/jns.v4i2.8332.

S. Kusumasari, V. Y. Pamela, M. A. Syabana, and P. Makanan, “Penyuluhan Pengolahan Limbah Makanan Di Desa Tegalongok Pandeglang,” Community Dev. J. J. Pengabdi. Masy., vol. 4, no. 5, pp. 9689–9693, 2023.

Candarmaweni and A. Y. S. Rahayu, “Tantangan Pencegahan Stunting Pada Era Adaptasi Baru ‘New Normal’ Melalui Pemberdayaan Masyarakat Di Kabupaten Pandeglang the Challenges of Preventing Stunting in Indonesia in the New Normal Era Through Community Engagement,” J. Kebijak. Kesehat. Indones. JKKI, vol. 9, no. 3, pp. 136–146, 2020, [Online]. Available: https://journal.ugm.ac.id/jkki/article/view/57781

S. Kusumasari, V. Y. Pamela, F. R. Eris, D. Riziani, and A. K. Sari, “Penyuluhan Pengukuran Status Gizi Dan Makanan Bergizi Di Desa Tegalongok Pandeglang,” Community Dev. J. J. Pengabdi. Masy., vol. 3, no. 2, pp. 844–848, 2022, doi: 10.31004/cdj.v3i2.4887.

L. R. Brun, M. Lupo, D. A. Delorenzi, V. E. Di Loreto, and A. Rigalli, “Chicken Eggshell As Suitable Calcium Source at Home,” Int. J. Food Sci. Nutr., vol. 64, no. 6, pp. 740–743, Sep. 2013, doi: 10.3109/09637486.2013.787399.

Septariawulan Kusumasari, “Kajian Industri Minuman Teh Sebagai Minuman Halal di Indonesia: Kualitas Sensori dan Preferensi Konsumen,” El-Mal J. Kaji. Ekon. Bisnis Islam, vol. 5, no. 7, pp. 3975–3985, 2024, doi: 10.47467/elmal.v5i7.3028.

S. Kusumasari et al., “Digital Marketing Training for MSMEs to Increase Marketing Channel of Local Banten Product,” MOVE J. Community Serv. Engagem., vol. 2, no. 2, pp. 67–72, 2022, doi: 10.54408/move.v2i2.145.

W. Nurtiana, S. Kusumasari, and V. Y. Pamela, “Pelatihan Pembuatan Es Yoghurt Talas Beneng Pada Masyarakat Kampung Ciborang, Kabupaten Serang-Banten Sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi Melalui Pengembangan Pangan Lokal Training,” Logista J. Ilm. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 6, no. 1, pp. 108–113, 2022, doi: https://doi.org/10.25077/logista.6.1.108-113.2022.

I. Puspanita, W. Nurtiana, S. Kusumasari, and R. A. Riyanto, “MSME Financial Recording Training in The Karisma Creativa Group of Kadubeureum Village,” MOVE J. Community Serv. Engagem., vol. 3, no. 1, pp. 19–24, 2023, doi: 10.54408/move.v3i1.262.

Downloads

Published

2024-12-12

How to Cite

Kusumassari, S. ., Rusbana, T. B. ., & Pamela, V. Y. . (2024). Sosialisasi Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur Ayam Pada Pembuatan Kue Akar Kelapa. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 6(1.1), 121-127. Retrieved from http://ejournal.sisfokomtek.org/index.php/jpkm/article/view/4726

Issue

Vol. 6 No. 1.1 (2024): Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN) SPECIAL ISSUE

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 Septariawulan Kusumassari, Tubagus Bahtiar Rusbana, Vega Yoesepa Pamela

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.