Telur Asin Sebagai Bahan Pangan Praktis, Enak, Bergizi, Dan Strategis Dalam Pencegahan Stunting Bagi Masyarakat Perdesaan Di Kampung Sanoba

Trijaya Gane  Putra; Estepanus L. S  Tumbal; Mery C.  Simanjuntak

doi:10.55338/jpkmn.v6i2.6218

Authors

Trijaya Gane Putra, Universitas Satya Wiyata Mandala, Indonesia
Estepanus L. S Tumbal, Universitas Satya Wiyata Mandala, Indonesia
Mery C. Simanjuntak, Universitas Satya Wiyata Mandala, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.55338/jpkmn.v6i2.6218

Keywords:

Gizi, Ketahanan Pangan, Masyarakat Pedesaan, Stunting, Telur Asin

Abstract

Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini dilaksanakan untuk memberikan solusi terhadap masalah stunting yang masih menjadi tantangan kesehatan masyarakat di Kampung Sanoba. Salah satu penyebab utama stunting adalah kurangnya asupan gizi yang memadai, terutama di wilayah perdesaan yang aksesnya terbatas terhadap sumber pangan bergizi. Dalam kegiatan ini, dilakukan pelatihan pembuatan telur asin sebagai alternatif pangan bergizi, praktis, dan ekonomis yang dapat diproduksi secara mandiri oleh masyarakat. Metode yang digunakan mencakup pendekatan partisipatif melalui pelatihan langsung, pendampingan, dan evaluasi terhadap keterampilan peserta. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa masyarakat mampu memahami proses produksi telur asin, serta mulai menginisiasi pemanfaatannya sebagai sumber gizi keluarga maupun potensi usaha kecil. Keberhasilan ini ditunjukkan oleh peningkatan pengetahuan gizi dan keterampilan praktis masyarakat. Kegiatan ini juga menyoroti pentingnya pemanfaatan potensi lokal untuk mendukung ketahanan pangan dan pencegahan stunting. Hasil pengabdian ini memiliki potensi untuk direplikasi di wilayah perdesaan lainnya dengan kondisi serupa. Temuan ini menjadi langkah strategis dalam mendukung program pemerintah dalam penanggulangan stunting berbasis pemberdayaan masyarakat.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abdillah, N., Rudianto, R., Sari, Z. F., Achfryl, N., Faticah, A. A., Millah, F., & Nisya, K. (2025). Pemberdayaan Ekonomi Melalui Inovasi Pengelolaan Telur Asin Menjadi Bakpao di Dusun Penompo , Desa Sukosari Kecamatan Mantup Kabupaten Lamongan Assistance for Economic Empowerment through Innovation in the Management of Salted Eggs into Bakpao in Penompo .

Abidin, M. Z., & Cholifah, S. (2022). Journal of Research Applications in. c, 29–35.

Ahlis Munawi, H., Permatadeny Nevita, A., Rachmad, S., Ratnaning Hapsari, K., Istiasih, H., & Ajeng Pangestu, D. (2024). Pengembangan Usaha Mikro Telur Asin Aneka Rasa di Desa Sonoageng Kabupaten Nganjuk. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 5(2), 2894–2901. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3387

Arnita, S., Rahmadhani, D. Y., & Sari, M. T. (2020). Hubungan Pengetahuan dan Sikap Ibu dengan Upaya Pencegahan Stunting pada Balita di Wilayah Kerja Puskesmas Simpang Kawat Kota Jambi. Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi, 9(1), 7. https://doi.org/10.36565/jab.v9i1.149

Asatuti, N. B., Sumardi, R. N., Ngardita, I. R., & Lusiana, S. A. (2021). Pemantauan Status Gizi Dan Edukasi Gizi pada Remaja Sebagai Upaya Pencegahan Stunting. Asmat Jurnal Pengabmas, 1(1), 46–56. https://doi.org/10.47539/ajp.v1i1.8

Dewanti, R., Wati, A. K., & Kartikasari, L. R. (2020). Pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah Tangga di Mojomulyo, Sragen Kulon, Kabupaten Sragen melalui Usaha Telur Asin Aneka Rasa. AgriHealth: Journal of Agri-Food, Nutrition and Public Health, 1(1), 22. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v1i1.40922

Eva Lestari, Zahroh Shaluhiyah, & Mateus Sakundarno Adi. (2023). Intervensi Pencegahan Stunting pada Masa Prakonsepsi : Literature Review. Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia (MPPKI), 6(2), 214–221. https://doi.org/10.56338/mppki.v6i2.2994

Hidaytillah, Y., Misbahudholam AR, M., Afra Rohmah, A., Rahiqim Mahtum, A., Badruttamam, B., Abd. Mu’in, A. M., Praseno, D., & Alifi, W. (2023). Pemberdayaan Masyarakat dalam Pencegahan Stunting Desa Aenganyar Kec. Giligenting Kab. Sumenep. Jurnal Pengabdian Masyarakat (Jupemas), 4(2), 1195–1201. https://doi.org/10.36465/jupemas.v4i2.1121

Kusumadinata, A. A., & Sumah, A. S. W. (2023). Sosialisasi Usaha Telur Asin Sebagai Bagian Makanan Olahan Rumahan. Jurnal Pengabdian Pasca Unisti (JURDIANPASTI), 1(2), 93–104. https://www.ejournal.pps-unisti.ac.id/index.php/jurdianpasti/article/view/154%0Ahttps://www.ejournal.pps-unisti.ac.id/index.php/jurdianpasti/article/download/154/139

Laia, N., Nasution, Z., Pane, D., Nikmatia, U., Pertanian, F., Graha, U., Padangsidimpuan, T. S., & Simarsayang, D. (2024). Penyuluhan pemanfaatan bumbu arsik pada adonan telur asin di desa simarsayang. 4, 316–323.

Okto Praditya, D., Puspa, R., Selfina, M., Dwi Juliana, V., Sefia Febriyanti, V., & Asari, A. (2023). Peningkatan Nilai Jual Produk Umkm Melalui Pelatihan Pembuatan Kerupuk Dari Telur Asin Desa Siremen, Kecamatan Tanara Kabupaten Serang. Indonesian Journal of Engagement, Community Services, Empowerment and Development, 3(2), 147–155. https://doi.org/10.53067/ijecsed.v3i2

Paul Telussa, R., Kaihatu, J., Sylfia Sairdama, S., Matakena, S., Manuel Ramandey, J., Siska Bogar, D., Afi Rangkoly, S., Jasmari, J., Hidayatillah, T., & Andrea Tamaela, K. (2024). Peran Tokoh Agama dan Masyarakat Dalam Menyebarkan Nilai-Nilai Anti Kekerasan Seksual di Nakupia. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 5(2), 2227–2231. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3194

Rahayu, R. S., Ainy, A., Budi, I. S., & Lubis, A. I. (2025). Research Article Fakultas Kesehatan Masyarakat , Universitas Sriwijaya , Indonesia Abstract In Indonesia , stunting has emerged as a critical national issue that must be addressed as it significantly affects the potential and quality of human resources . . 10(1), 84–94. https://doi.org/10.30829/jumantik.v10i1.23401

Sahroji, Q. N., Hidayat, R., & Nababan, R. (2022). Implementasi Kebijakan Dinas Kesehatan Dalam Penanganan Stunting Di Kabupaten Karawang. Jurnal Pemerintahan Dan Politik, 7(1), 34–39. https://doi.org/10.36982/jpg.v7i1.1983

Sari, A. R., Wibowo, C. H., & Fitriana, I. (2022). Peningkatan Keterampilan Teknologi Pembuatan Telur Asin Rempah Bagi Siswa Sma Sultan Agung 3 Semarang. Jurnal Pasopati, 4(1), 77–84.

Students, E. (2025). Kahayan : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Education Students. 2, 48–55.

Yanti, G., Fatdillah, H., Triani, H. D., & Kariman, D. (2025). Peningkatan Ketahanan Pangan dan Pencegahan Stunting melalui Pemberdayaan Masyarakat dalam Pengembangan Pertanian Terpadu. 4(2), 332–343. https://doi.org/10.60004/komunita.v4i2.181