Sosialisasi Dan Demonstrasi Pembuatan Pasta Buah Tomat Cherry (Solanum Lycopersicum Var. Cerasiforme) Sebagai Sumber Antioksidan

Adhisty Nurpermatasari; Ernoviya Ernoviya; Mimin  Wulandari

doi:10.55338/jpkmn.v5i3.3585

Authors

Adhisty Nurpermatasari Poltekkes Kemenkes Medan
Ernoviya Ernoviya Poltekkes Kemenkes Medan
Mimin Wulandari Poltekkes Kemenkes Medan

DOI:

https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i3.3585

Keywords:

Tomat Cherry, Antioksidan, Esktrak, Pasta

Abstract

Tomat Cherry (Solanum lycopersicum var cerasiforme) merupakan jenis tomat yang berukuran kecil, memiliki rasa lebih manis dan nutrisi yang memiliki banyak manfaat. Tomat merupakan sumber utama vitamin, mineral dan serat, sangat penting untuk nutrisi dan kesehatan manusia serta sumber utama likopen yang berguna sebagai anti oksidan. Hasil penelitian menunjukan pemanasan tomat cherry mempengaruhi aktivitas antioksidan, karena pemanasan akan meningkatkan aktivitas antioksidan, oleh karena itu dengan cara dan pengolahan yang tepat maka kadar antioksidan dari pasta tomat chery mempunyai aktivitas antioksidan lebih kuat dibandingkan dengan sari buah dan ekstrak tomat cherry. Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah untuk mengedukasi masyarakat agar dapat memanfaatkan tomat chery sebagai sumber antioksidan dengan tepat. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan dengan sosialisasi dan mendemonstrasikan video pengolahan tomat chery yang tepat, setelah sebelumnya masyarakat diberikan kuisioner. Hasil Pengabdian Masyarakat didapatkan kategori pengetahuan yang baik dengan capaian tingkat pengetahuan peserta sebelum penyuluhan dan demonstrasi pada kategori kurang (26,7%) cukup (40%) dan baik (33,3%), setelah penyuluhan hasil kategori naik signifikan yaitu kurang 0 (0%), cukup (13,4%), dan baik (86,6%), sehingga dapat disimpulkan bahwa peserta pengabdian masyarakat telah memahami tentang pentingnya antioksidan yang bersumber dari Tomat Cherry dalam Kesehatan, dengan pengolahan yang tepat.

Downloads

Download data is not yet available.

References

BPOM, (2013). Badan pengawas obat dan makanan republik indonesia. In Bpom. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004

Clatici, Victor Gabriel et al. 2017. “Maedica-a Journal of Clinical Medicine Perceived Age and Life Style. The Specific Contributions of Seven Factors Involved in Health and Beauty.” Maedica A Journal of Clinical Medicine 12(3): 191–201.

Dwiani, A., Rahman, S., Anggayuda, M. I., & Busaifi, R. (2020). Pengolahan Tomat Menjadi Saos Tomat Pada Ibu-Ibu Rumat Tangga Di Kebun Duren Kelurahan Selagalas Kecamatan Cakranegara Kota Mataram. Alamtana: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), 1–5.

Ernoviya, Adhisty Nurpermatasari. Perbandingan aktivitas antioksida ekstrak, pasta dan sari buah tomat Cherry (Solanum lycopersicum esculentum Mill.). Pharmaceutical.2020.

Fadhilah, N., Irmawanty, Nurdiyanti, Wajdi, M., & Thahir, R. (2022). Pemanfaatan Sumberdaya Lokal Berupa Pengolahan Tomat Menjadi Saos Tomat di Desa Tompobulu Kecamatan Rumbia. PATIKALA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(4), 272–276. https://etdci.org/journal/patikala/article/view/434

Kailaku, S.I., Dewandari, K.T., Sunarmani, 2017. Potensi Likopen dalam Tomat untuk Kesehatan. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian.

Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas Sumber, Manfaar, Cara penyediaan dan pengolahan. Trubus Agriwidya. Surabaya

Kusuma, Redika Ardi. Nugroho, Lilik Pujantoro Eko. Wulandani, Dyah. 2018. Pengaruh Praperlakuan Medan Elektrostatik Tinggi terhadap Mutu Tomat Ceri (Lycopersico esculentum var. cerasiforme) Selama Penyimpanan. Jurnal Keteknikan Pertanian. Vol. 6 No. (1)

Nurul Hidayah, R., Vira Permata Agustin, Asmawati Umi Karimah, & Lailya Alfi Syahronia. (2023). Pelatihan dan Pemanfaatan Olahan Tomat sebagai Selai Tomat Desa Sidokumpul, Kecamatan Sambeng, Kabupaten Lamongan. Keris: Journal of Community Engagement, 3(1), 18–22. https://doi.org/10.55352/keris.v3i1.453

Prakash, A., 2021, Antioxidant Activity., Medallion Laboratories : Analitycal Progres.

Purwaningsih, S. 2012. Aktivitas Antioksidan dan Komposisi Kimia Keong Matah Merah (Cerithidea obtuse). Ilmu Kelautan. ISSN 0853-7291. Vol. 17(1) 39-48

Rohmatussolihat, 2009. Antioksidan Penyelamat Sel-Sel Tubuh Manusia. BioTrends. 4 (1).

Saloko, S., Handito, D., Rahayu, N., Rahman, S., & Dwiani, A. (2019). Pengolahan Tomat Menjadi Saos Tomat. Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat, 2(2).

Shahzad, T., Ahmad, I., Choudry, S., Saeed, M.K., and Khan, M.N., 2014. DPPH Free Radical scavenging activity of tomato, Cherry tomato and watermelon; Lycopene extraction, purification and quantification. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 6 (SUPPL.2), 223-228

Susanti, AM., Cholifah, S., Sari, RP. 2021. Pengaruh Pemberian Jus Tomat Terhadap Kadar Gula Darah Sewaktu pada Pasien Hiperglikemia. Nusantara Hasana Journal. 1(3) : 96-102

Syahrizal, D. 2008. Pengaruh proteksi vitamin C terhadap enzim transaminase dan gambaran hispatologis hati mencit yang dipapar plumbun. Tesis. Universitas Sumatera Utara.

Xu, Qin., Irma Adyatni. dan Bradly Reuhs. (2018). Effect of Processing Methods on the Quality of Tomato Products. Food and Nutrition Sciences 9: 86-98.

Zhang, Shoubing, and Enkui Duan. 2018. “Fighting against Skin Aging: The Way from Bench to Bedside.” Cell Transplantation 27(5): 729–38.

Zuhra, C.F., Tarigan, J. & Sihotang, H. 2008. Aktivitas Antioksidan Senyawa Flavonoid dari Daun Katuk (Sauropus androgumus (L) Merr.). Jurnal Biologi Sumatera. 3(1); 7-10.