Sosialisasi dan Pembuatan Produk Olahan Pangan Berbahan Dasar Daun Kelor

Anselmus Boy Baunsele; Hildegardis  Missa; Aloysius Djalo; Lukas Seran; Sardina Ndukang

Authors

Anselmus Boy Baunsele, Universitas Katolik Widya Mandira, Indonesia
Hildegardis Missa, Universitas Katolik Widya Mandira, Indonesia
Aloysius Djalo, Universitas Katolik Widya Mandira, Kupang, Indonesia
Lukas Seran, Universitas Katolik Widya Mandira, Kupang, NTT, Indonesia
Sardina Ndukang, Universitas Katolik Widya Mandira, Kupang, NTT, Indonesia

Keywords:

Daun kelor, Kuliner, Mie, Puding, sosialisasi

Abstract

Kesehatan merupakan keinginan setiap orang. Kebiasaan mengkonsumsi makanan bergizi dapat meningkatkan kesehatan manusia. Makanan bergizi dapat diproduksi dari bahan di pekarangan rumah. Kelimpahan kelor di Nasipanaf menjadi alasan diadakannya kegiatan pengabdian masyarakat. Berdasarkan hasil diskusi, masyarakat hanya memasak daun kelor dengan metode perebusan. Melalui kegiatan sosialisasi, pemateri menyampaikan berbagai manfaat daun kelor pada berbagai bidang baik kesehatan, pertanian dan kuliner. Hal ini untuk menyadarkan masyarakat akan manfaat yang dimiliki oleh daun kelor. Pengolahan daun kelor menjadi produk olahan bernilai gizi tinggi perlu dilakukan untuk menambah pemahaman masyarakat terhadap variasi kuliner. Pada kegiatan ini, daun kelor akan diolah menjadi puding, kembang goyang dan mie. Daun kelor yang telah diambil dibersihkan dan dihaluskan. Setelah menjadi serbuk, kemudian diolah menjadi puding, kembang goyang dan mie. Setelah kegiatan ini selesai dilaksanakan, masyarakat merasa senang karena mendapat tambahan pengetahuan tentang pengolahan daun kelor menjadi produk pangan. Pemateri merekomendasikan masyarakat agar bisa memperoleh referensi yang bervariasi tentang pengolahan bahan makanan bernilai gizi tinggi dengan memanfaatkan teknologi.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Agang, M. J., Nesanto, T., Kopon, A. M., Tukan, M.B., Baunsele, A.B., Leba, M.A.U., Komisia, F., Boelan, E. G., & Lawung, Y. D., (2021). Edukasi Pembuatan Hand Sanitizer Bagi Masyarakat Kelurahan Liliba Kota Kupang, Aptekmas, 4(4), 33–39.

Angelina, C., Swasti, Y. R., & Pranata, F. S. (2021). PENINGKATAN NILAI GIZI PRODUK PANGAN DENGAN PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera): REVIEW. Jurnal Agroteknologi, 15(01), 79. https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i01.22089

Asih, W. R., Kuswanto, K. R., & Widanti, Y. A. (2018). Penambahan Puree Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Puree Pisang Ambon untuk Formula MPASI (Makanan Pendamping ASI). Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 3(1), 11.

Baunsele, A. B., Bulin, C. D. Q. M., & Missa, H. (2020). Upaya Peningkatan Pemahaman Terhadap Bahaya Sampah Plastik Dan Pengolahannya Bagi Siswa-Siswi SMA Negeri 3 Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur. Patria, 2(1), 43. https://doi.org/10.24167/patria.v2i1.2586

Baunsele, A. B., Tukan, M. B., Kopon, A., Boelan, E. G., Komisia, F., Leba, M., & Lawung, Y. (2020). Peningkatan Pemahaman Terhadap ilmu Kimia Melalui Kegiatan Praktikum Kimia Sederhana di Kota Soe. Jurnal Pengabdian Kepada Mayarakat (Aptekmas), x(x), 43–48.

Baunsele, A. B., Erly, G. B., Kopon, A. M., Rahayu, & Siswanta, Dwi. (2021). Kinetic Study of Blue Methylene Adsorption Using Coconut Husk Base Activated, Indonesian Journal of Chemical Research, 10(2). 110-116 https://doi.org/10.30598//ijcr

Brilhante, R. S. N., Sales, J. A., Pereira, V. S., Castelo-Branco, D. de S. C. M., Cordeiro, R. de A., de Souza Sampaio, C. M., … Rocha, M. F. G. (2017). Research advances on the multiple uses of Moringa oleifera: A sustainable alternative for socially neglected population. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 10(7), 621–630. https://doi.org/10.1016/j.apjtm.2017.07.002

Britany, M. N., & Sumarni, L. (2020). Pembuatan Teh Herbal Dari Daun Kelor Untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Selama Pandemi Covid-19 Di Kecamatan Limo. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ, 1–6. Retrieved from http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat

Darna, A. R. P., M.L.M Timbuleng, E. M. L. M. T., Azzahroh, N., Khasanah, P. U., Arofah, G. E., & Kartikasari, M. N. D. (2019). PERI DALOR (Permen Jeli Daun Kelor) : Inovasi Permen Kaya Antioksidan Sebagai Solusi Kesehatan. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Dan Seni Bagi Masyarakat), 8(1), 35–39. https://doi.org/10.20961/semar.v8i1.22062

Johnrencius, M., Herawati, N., & Johan, V. S., (2017). Pengaruh Penggunaan Kemasan Terhadap Mutu Kukis Sukun, JOM FAPERTA UR, 4(1), 1–13,.

Kurniawan, H., Sukmawaty, S., Ansar, A., Murad, M., Sabani, R., Yuniarto, K., & Khalil, F. I. (2020). Pengolahan Daun Kelor Di Desa Sigar Penjalin Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara. Jurnal Ilmiah Abdi Mas TPB Unram, 2(2). https://doi.org/10.29303/amtpb.v2i2.47

Labut, Y. F., Oematan, S. H., Seran, M. K. B., Bani, Y., Watu, Y. K., Nenabu, J., Rumat, F., Tefa, H. M., Meko, R. P. J., Fina, R. R. A., Bhoke, M. L., Klau, M. M. N., Tae, K. D., Baunsele, A. B., & Missa, H. (2022). Peningkatan Pemahaman Membaca, Menulis Dan Berhitung Desa Pollo, Kecamatan Amanuban Selatan, Kabupaten Timor Tengah Selatan Jurnal Abdaya, 2(2).

Marhaeni, L. sutji. (2021). Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Sumber Pangan Fungsional Dan Antioksidan Luluk. Agrisia, 13(2), 40–53.

Marlina, P. W. N., Maulianti, R. R. D. A., & Fernandez, M. M. Y. (2019). Pengembangan Biskuit Mpasi Berbahan Dasar Berbagai Macam Tepung Sebagai Produk Inovasi Mpasi. Media Gizi Mikro Indonesia, 10(1), 27–38. https://doi.org/10.22435/mgmi.v10i1.587

Missa, Hildegardis, Eduk, E. J., Djalo, A., & Baunsele, A. B. (2020). Uji Kandungan Bahan Makanan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(4), 37–42.

Missa, Hildegardis, Djalo, A., Ndukang, S., Seran, L., Tampani, R., & Susar, I. (2022). Pelatihan Pembuatan Tempe Kacang Merah Untuk Menarik Minat Berwirausaha Siswa SMA Kristen Pandhega Jaya. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 239. https://doi.org/10.35914/tomaega.v5i2.1055

Nahak, A. E. S., Soares, J. A., Pinto, S., Hibu, N. A., Ndun, Y. M., Sila, B. R., Riwu, A. A., Thaal, P.R., Seran, A., Bahan, R., Bire, I.G.Y., Hoar, M. Y., Demong, M. A. S., Raja, L. R., Baunsele, A. B., & Missa, H. (2021). Penguatan Literasi dan Peningkatan Kecintaan Terhadap Lingkungan Di SDN Baun 1. JIPkM. 1–9.

Nur, A., Valensia, Y., & A Lobo, M. Y. (2021). Pelatihan Pengolahan Pangan Lokal Sumber Protein Untuk Meningkatkan Status Gizi Balita Di Kampung Nelayan Oesapa Kupang. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 170. https://doi.org/10.35914/tomaega.v4i2.742

Oliviera, F.P., Bare, E.M.G., Ketmoen, A., Missa, H., & Baunsele, A.B., (2023). Sosialisasi dan Digitalisasi Marketing UMKM Fersita. JPkMN, 4(1), 41–48.

Pantur, F., Kopon, A. M., Tukan, M. B., Boy Baunsele, A., Komisia, F., Aloisia, M., … Boelan, G. (2022). Edukasi Pemanfaatan Tanaman Herbal Untuk Meningkatkan Imunitas Tubuh Pada Masyarakat Kelurahan Liliba. 5(2), 153–159. Retrieved from http://dx.doi.org/10.36257/apts.vxixpp153-159

Patil, S. V., Mohite, B. V., Marathe, K. R., Salunkhe, N. S., Marathe, V., & Patil, V. S. (2022). Moringa Tree, Gift of Nature: a Review on Nutritional and Industrial Potential. Current Pharmacology Reports, 8(4), 262–280. https://doi.org/10.1007/s40495-022-00288-7

Rahmi, Y., Wani, Y. A., Kusuma, T. S., Yuliani, S. C., Rafidah, G., & Azizah, T. A. (2019). Profil Mutu Gizi, Fisik, dan Organoleptik Mie Basah dengan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Indonesian Journal of Human Nutrition, 6(1), 10–21. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2019.006.01.2

Risma & Nurhaeda, (2022). Pemberian Nugget Tempe Kedelai Terhadap Kenaikan Berat Badan Balita Gizi Kurang Sebagai Upaya Pencegahan Stunting, Jurnal Pendidikan dan Konseling. 4(6), 7002-7013.

Rohmah, F. N., Putriana, D., & Safitri, T. A. (2022). Berdayakan Masyarakat Cegah Stunting dengan Mengolah Bahan Pangan Potensi Lokal. Masyarakat Berdaya Dan Inovasi, 3(2), 114–117. Retrieved from https://www.mayadani.org/index.php/MAYADANI/article/view/97%0Ahttps://www.mayadani.org/index.php/MAYADANI/article/download/97/95

Rosmalina, Y., Luciasari, E., Ernawati, F., Penelitian dan Pengembangan Upaya Kesehatan Masyarakat, P., & Penelitian dan Pengembangan Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan, P. (2018). Upaya Pencegahan Dan Penanggulangan Batita Stunting: Systematic Review Interventions for Reducing Stunted of Children Under 3 Years: A Systematic Review. Gizi Indononesia, 41(1), 1–14. Retrieved from http://ejournal.persagi.org/index.php/Gizi_Indon

Sari, R. P. P., & Montessori, M. (2021). Upaya Pemerintah dan Masyarakat dalam Mengatasi Masalah Stunting pada Anak Balita. Journal of Civic Education, 4(2), 129–136. https://doi.org/10.24036/jce.v4i2.491

Septianto, A., Wahyu, W., Nurmutia, S., Feblidiyanti, N., & Junaenah, J. (2020). Sosialisasi Pentingnya Pola Hidup Sehat Guna Meningkatkan Kesehatan Tubuh Pada Masyarakat Desa Kalitorong Kecamatan Randudongkal Kabupaten Pemalang Provinsi Jawa Tengah. Dedikasi Pkm, 1(2), 55. https://doi.org/10.32493/dedikasipkm.v1i2.6390

Seran, A. L., Bima, V. D., Fernandes, C., Thon, A. S. Y., Vinsensius, M., Cowang, R. S., … Baunsele, A. B. (2022). Jurnal Inovasi Dan Pengabdian Kepada Masyarakat (JIPkM) ISSN: 2808-5590. 2(2), 1–11.

Silalahi, M. (2020). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) sebagai Bahan Obat Tradisional dan Bahan Pangan. Majalah Sainstekes, 7(2), 107–116. https://doi.org/10.33476/ms.v7i2.1703

Tjahjaningsih, Y. S., Sabila, S. M., Fitria, N. J. L., & Islamiah, N. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Penyuluhan Pestisida Nabati Daun Kelor Untuk Pengendalian. JPkMN. 3(1), 156–162.

Tukan, G. T., Lengari, H. H., Tukan, A. V. D., Lasar, M. W., Taek, M. M., & Baunsele, A. B. (2022). Lembata Untuk Pertolongan Pertama Dan Pengobatan Mandiri Terhadap Paparan Covid-19. Jurnal ABDAYA, 2(2), 1–5.

Waja, M., Dima, E., Baunsele, A., & Missa, H. (2021). Penguatan Ekonomi Masyarakat pada Masa Pandemi di Desa Tini Kota Atambua Kabupaten Belu Melalui Pembuatan Stik Daun Kelor. Jurnal Inovasi Dan Pengabdian Kepada Masyarakat (JIPkM), 1(2), 1–9.

Willigis Benito Khatulistiwa, I. P., Mayun Permana, I. D. G., & Puspawati, I. G. A. K. (2020). PENGARUH SUHU PENGERINGAN OVEN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUBUK DAUN CEMCEM (Spondias pinnata (L.f) Kurz). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 9(3), 350. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i03.p11

Wulandary Pane, H., Fitria Anwar, D., & Hasana Hsb, U. (2022). Penyuluhan Pemanfaatan Daun Kelor Untuk Makanan Pendamping Asi Untuk Mencegah Stunting Di Desa Sei Renggas Tahun 2022. Ejournal.Sisfokomtek.Org, 3(1), 207–210. Retrieved from http://ejournal.sisfokomtek.org/index.php/jpkm/article/view/312